Читайте также:
|
Столовое белье — скатерти, салфетки — является одним из важнейших элементов интерьера ресторана.
В ресторанах и кафе чаще всего используют для сервировки стола две скатерти — верхнюю и нижнюю, которые должны сочетаться между собой по цвету и фактуре. Это может быть контрастное сочетание (белая верхняя скатерть и синяя нижняя) или сочетание разных оттенков одного цвета (красная скатерть сверху и темно-бордовая снизу).
Нижняя скатерть выполняется из более плотной ткани.
Цвет скатертей должен гармонировать с посудой и столовыми приборами.
Для особенно торжественных случаев рекомендуется использовать белую скатерть либо однотонные скатерти очень светлых пастельных тонов. Если же столы накрыты для обычного обслуживания, можно использовать всю гамму красок -голубой, розовый, салатовый, сиреневый, желтый или кремовый оттенки. Более уютный и интимный характер интерьеру придадут скатерти коричневых оттенков (кофейный, светло-терракотовый, цвет какао), приглушенные тона абрикосового или вишневого цветов. Для летних кафе или открытых веранд ресторанов подойдут светлые скатерти.
Непременным предметом сервировки стола являются салфетки. Полотняные салфетки — обязательный атрибут ресторана и высококлассного кафе. Обычно салфетки подбирают того же цвета, что и нижняя скатерть (если скатертей две). Если на столе одна скатерть, то салфетки могут быть того же цвета, но должны быть выполнены из другого, более тонкого материала. Салфетки могут отличаться от цвета скатерти (лучше всего, если они темнее, чем скатерть). В этом случае салфетки должны быть из того же материала, что и скатерть.
На время дневного обслуживания салфетки просто аккуратно складывают. А вот в вечернее время или для торжественных банкетов салфетки превращают в сложные фигуры (парус, цветок, пирамидка, веер, свеча).
В ресторанах или кафе, убранных в национальном стиле, скатерти и салфетки также могут отличаться от традиционных. Для славянских народных ресторанов характерны толстые скатерти из льна (тканные вручную или удачные имитации). Эти скатерти обычно украшены традиционным орнаментом (черный, красный, зеленый, синий — наиболее популярные цвета узоров). Вместо салфеток в таких заведениях нередко используют небольшие расшитые полотенца — рушники. В таких ресторанах и кафе могут быть также скатерти и салфетки под куверты, плетенные из соломки со вставками изо льна.
Есть много способов складывания полотняных салфеток, существуют также специальные декоративные кольца, изготовленные из металла, дерева, стекла или пластмассы (можно сделать кольца из срезанных или искусственных цветов), в которые продевается свернутая салфетка. Декоративные кольца также должны быть выдержаны в стиле ресторанного интерьера. Иногда такие кольца могут иметь очень оригинальное решение — плетенные из соломки, бисера или из искусственного жемчуга. Например, в кафе «У Дракона», которое стилизовано под драконью нору, кольца для салфеток выполнены в форме дракончика, держащего в зубах собственный хвост.
Свернутые салфетки кладут каждому посетителю на закусочную тарелку.
Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 97 | Нарушение авторских прав