Правильное питание

Можно ли есть без ощущения голода? Человек в питании опирается на два чувства: голод и аппетит. Голод это «голос природы», естествен­ная потребность организма в пище. Аппетит же это удовольствие, т. е. прямая противоположность голоду, аппетит порождается привычкой есть в определенное время суток. Аппетит могут вызвать запах, вид, даже мысли о еде, а мускульные сокращения в желудке дополнительно обостряют его. Мотивом аппетита является наслаждение. Поэтому ап­петит не потребность организма, а желание насладиться и чем больше человек удовлетворяет свое желание, тем больше становится власть нашего аппетита.

Правильно ли есть при болях, умственном или физическом недомогании, при заболеваниях и повышенной температуре? Временная потеря желания потреблять пищу (анорексия) - нормальна и для человека, и для животных. Дискомфортное состояние человека тормозит выделение пищеварительных соков, прекращает «голодные мускульные со­кращения» в желудке, подавляет вкус к еде и нарушает усвоение. Животные при болях отказываются от пищи. Пища, съеденная в диском­фортном состоянии, лишь усилит это состояние. Обложенный язык мешает восприятию вкуса и ароматов пищи, затрудняет выделение соков. На практике же используется губительное откармливание боль­ных. Пища, съеденная в подобных условиях, не усваивается. Она бро­дит и отравляет и без того больной организм.

Можно ли есть непосредственно перед или после серьезной физической и умственной нагрузки? При физическом или умственном утомлении прекращается выделение пищеварительных соков и «голодные сокраще­ния мускулов желудка». Следовательно, в таком состоянии есть нельзя, так как существенно затруднено усвоение пищи. Некоторые умственные состояния способствуют усвоению пищи, другие - мешают ему, задержи­вая этот процесс. Еда сама по себе важное дело. Она должна быть отделена от прочих видов физической и умственной деятельности. Есть следует лишь на фоне отдохнувшего и уравновешенного состояния.

Можно ли пить во время еды, не мешает ли это обстоятельно пережевывать и смачивать слюной любую пищу? У многих народов, так же как и у славян, укоренилось твердое мнение, что перед едой необхо­димо выпить стакан воды. Обоснуем ущербность этого мнения с точки зрения физиологии питания. Прежде всего отметим, что сформули­рованный вопрос в равной степени относится не только к воде, но и к другим жидкостям (чаю, кофе, какао и другим напиткам).

Установлено, что вода уходит из желудка через 10 мин после ее приема внутрь. Она разбавляет желудочный сок и уносит эту смесь в тонкий кишечник и тем самым препятствует пищеварению, так как разбавленный сок уже не имеет необходимой концентрации для ак­тивного разложения пищи. Кроме этого в тонкий кишечник должна проходить уже подвергнутая разложению пища.

Поэтому пить воду следует за 10-15 мин. до еды, через 30 мин. после приема фруктов, через 2 ч. после крахмальной пищи и через 4ч. после белковой.

Кроме того, питье во время еды смачивает пищу во рту и это спо­собствует плохому пережевыванию пищи. Так, увлажненная водой и полупережеванная пища проглатывается и попадает в тонкий кишеч­ник. Тщательное пережевывание пропитанной слюной пищи усилива­ет вкусовые ощущения, испытываемые вплоть до попадания ее в ки­шечник - это еще одно правило правильного питания.

Но при таких стимуляторах люди должны вставать из-за стола не доедая. Переедание самая страшная вещь для здоровья. Питаться сле­дует избирательно. Нужно соблюдать разумную меру и подбирать со­вместимые продукты. Меняйте пищу в зависимости от времени года и местожительства. Когда холод­но, рацион должен быть калорийным и пресным, «сгорающим» мед­ленно. Помните об обязательном потреблении фруктов и овощей. Ешьте лук, чеснок, квашеную капусту, шиповник, черную смородину. Они накормят клетки, воздвигнут баррикады на пути гриппа и простуды. Кислое молоко (мацун) поможет очистить организм от шлаков, так как является санитаром кишечника[18].

«Норм» великое множество. Раньше в мировых стандартах питания на каждые 5° широ­ты к северу от экватора существовали специальные коэффициенты потребности в энергии (калорийности пищи). Основанием для уста­новления «норм» в 1991 году послужил коэффициент физической активности, который рассчитывается по отношению суточных зат­рат энергии к величине основного обмена. Наибольший КФА среди не спортсменов зарегистрирован у шахтеров, сталеваров, каменщиков, зем­лекопов, грузчиков. У людей перечисленных профессий он равен 2,5, тогда как, например, у спортсменов около 13. «Нормы» предусматривают процен­тное соотношение по калорийности между белками, жирами и углево­дами как 15:35: 50. «Нормы» калорийности зависят от пола, возраста, двигательной активности, состояния здоровья и т. д. Например, для не ­спортсменов-мужчин она составляет 2700, а для женщин - 2100 ккал. Для детей эти показатели зависят от интенсивности пластических про­цессов (роста), двигательной активности, а с 11 лет и от пола.

Несбалансированность питания приводит к увеличению веса тела, особенно за счет жировой ткани, появлению «букета» заболеваний, ухудшению качества жизни и уменьшению ее продолжительности. Оказалось, что худые люди не только дольше живут, но и дольше сохраняют ясную голову.

С другой стороны, голодание способствует понижению давления крови, уменьшает возможность заболевания раком, инфарктом мио­карда и т. п. Однако полнота или худоба определяется не только питанием, но и генами.

Между поступающими в организм продуктами и образованием энергии существует прямая связь, т. е. количество и состав продуктов определяют величину получаемой энергии. Гигиенисты считают, что количество поступающей с пищей энергии должно несколько превос­ходить ее расходы. Даже кратковременное уменьшение поступающей энергии по сравнению с ее затратами приводит к серьезным и быстро прогрессирующим нарушениям в организме. Это особенно типично для соревновательной обстановки, когда в стрессовых условиях сни­жается иммунитет организма и некоторые спортсмены весьма тяжело переносят такое состояние.

Полное удовлетворение потребности в основных пищевых веществах и энергии для мужчин-неспортсменов в трудоспособном возрасте составляет 2700 ккал в сут­ки. Основой жизни и питания являются простые белки-протеины. Минимальная суточная потребность на каждый килограмм веса тела составляет 1 г, а для растущего подростка - 5 г. После одного приема пищи усваиваются не более 20-30 г белка в течение 3-4 ч.

Другой компонент питания - жиры - в основном усваивается в необходимом объеме в процессе потребления белковых продуктов. Углеводы же поступают при употреблении зерновых, крахмалов, фрук­тов и овощей.

Минимальная суточная потребность в углеводах состав­ляет 300 г. Важным компонентом питания являются также витамины и минеральные вещества. Их главные поставщики - растительная пища , овощи, фрукты, зелень. Например, лук, морковь, свекла, капуста - не только источники минеральных веществ, они еще богаты клетчаткой, необходимой для пищеварения.

Природу питания характеризуют два фактора: голод - это потреб­ность в энергии, и аппетит - потребность в удовольствии. При пра­вильном питании первичным импульсом служит голод, а при неправиль­ном - аппетит. Во втором случае чувство меры нарушается из-за об­манчивости аппетита. Таким образом, зарождается неправильное «пи­щевое поведение», которое приводит к избыточному весу тела.

Неправильные питание и образ жизни провоцируют болезни же­лудка. Врачи утверждают, что 85% всех причин болезней желудка - это еда всухомятку, пристрастие к горячей пище, ее плохое пережевы­вание, недостаток витаминов, микроэлементов, неоправданный прием лекарств, заболевания почек, сердца, суставов, наследственная пред­расположенность.

Весьма важно учитывать, что сбалансировать питание в течение суток невозможно. Реально это сделать только в течение длительного периода времени[36].

Дата добавления: 2015-07-12