Організація обслуговування в барах

РЕФЕРАТ

на тему: «Організація виїзних послуг барменів (кейтеринг-бар)»

Виконала: студентка групи МТХ-12

Котелевська О. А.

Перевірив: к.т.н., доц. Чуйко А. М.

Харків 2012

ЗМІСТ

ВСТУП 3

1. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В БАРАХ 4

1.1. Класифікація барів 5

1.2. Персонал для ЗРГ. Бармени. 7

1.3. Обладнання, посуд, інвентар 10

1.4. Барна карта 15

1.5. Способи приготування та подачі коктейлів 19

2. ОСОБЛИВОСТІ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИЇЗНОГО ХАРЧУВАННЯ.

КЕЙТЕРИНГ 22

2.1. Історія розвитку та лідери світової кейтеринг-індустрії 22

2.2. Кейтеринг у сфері ресторанного господарства в цілому 23

2.3. Види кейтерингу 23

2.4. Класифікація кейтерингових послуг 26

2.5. Організація обслуговування споживачів при наданні

кейтерингових послуг 27

3. КЕЙТЕРИНГ-БАР 30

3.1. Бармен-шоу 30

3.1.1. Піраміда з келихів шампанського (каскад) 31

3.1.2. Флейринг 32

3.2. Організація робочого місця бармена 32

ВИСНОВОК 34

ЛІТЕРАТУРА 35

ВСТУП

Ключові терміни: бар, барна стійка, бармен, сомельє, фумелье, джигер, стрейнер, шейкер, чарки, фужери, келихи, спиртні напої, змішані напої, коктейль, аперитив, дижестив, кейтеринг, флейринг, фаєр-шоу, міксолог, «каскад», бармен-шоу.

З розвитком ринкової економіки України почала більш інтенсивно розвиватися сфера послуг. Саме до неї привертається все більша увага. На сьогодні в ресторанному бізнесі триває жорстока боротьба за споживача. Конкурентно-здатному підприємству слід постійно впроваджувати новітні прогресивні технології, підвищувати рівень обслуговування, надавати нові ексклюзивні послуги тощо. Таким вимогам цілком відповідають бари із застосуванням нових форм обслуговування та методів роботи барменів.

На початку XXI століття стало дуже актуально використовувати західні технології, щоб зацікавити споживача та отримати соціальний або економічний результат. Зовсім нещодавно увійшло в наше суспільство поняття «кейтеринг», яке закріпилося, стрімко набрало оберти та перспективи. Про це свідчать маркетингові дослідження щодо популярності кейтерингових фірм, яких на даний час існує достатньо.

Ця тема є актуальною, адже по суті це – інновація, а все нове завжди привертає увагу не тільки споживачів, але в першу чергу виробників, які безпосередньо турбуються про споживача, його потреби і бажання.

Дослідженням ейтеринг займалось багато вчених, серед них Франсін Халворсен, Гребенюк В.П, Погодін К. Смирнов І.Г. та інші.

Кейтеринг – один із секторів, що динамічно розвивається у сфері ресторанного господарства. По суті, це організація офісних обідів – на місці або з доставкою на підприємство.

У перекладі з англійського «catering» означає громадське харчування, «cater» – поставляти провізію, обслуговувати відвідувача, прагнути принести задоволення. Первинно це поняття означало людину або підприємство, які доставляють продукти харчування, посуд, напої і все необхідне для якого-небудь суспільного заходу.

Зараз кейтеринг – це ціла індустрія.

ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В БАРАХ

Заклад ресторанного господарства – це організаційно-структурна одиниця, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність: виробляє або/і доготовляє, продає і організовує споживання продукції власного виробництва і закупних товарів, а також може організовувати дозвілля споживачів.

До сфери ресторанного господарства входять такі типи закладів: ресторан, бар, кафе, кафетерій, їдальня, закусочна, буфет, фабрика-заготівельна, фабрика-кухня, домова кухня, ресторан за спеціальними замовленнями (catering). Крім вище званих основних типів закладів ресторанного господарства використовуються такі поняття, як «заклад швидкого обслуговування», «майдан харчування».

Бар – це заклад ресторанного господарства, в якому алкогольні, безалкогольні, змішані напої, страви до них і закупні товари продаються через барну стійку.

Розрізняють спеціалізовані бари: винний, пивний, молочний, вітамінний, коктейль-бар тощо (рис. 1.1).

Рис. 1.1 – Класифікація барів

Дата добавления: 2015-10-16