Персонал для ЗРГ. Бармени.

За кількістю вакансій в кадровій пресі загальна картина попиту на ресторанні професії така: перше місце займають кухарі, друге – офіціанти, третє – бармени. У числі самих важких для закриття вакансій ресторатори називають вакансії офіціанта, кухаря, шеф-кухаря, шеф-кондитера і бармена.

Бармен – це людина, яка експлуатує бар, згідно із правилами й атмосферою закладу. Він вітає, інформує, дає поради своїм клієнтам, приймає та виконує їх замовлення.

Два принципіальних стимули, які мотивують його поведінку, - це рентабельність бару та задоволення клієнта. Бармен слідкує за тим, щоб напої, які подає він або його підлеглі, відповідали смаку клієнта, а також правилам гігієни та безпеки і були приготовлені й подані згідно із стилем та в дусі закладу.

Він слідкує за запасами напоїв, вирішує питання закупівлі продуктів та обладнання, а також підтримує його в робочому стані. Крім того, бармен контролює касові операції і, нарешті, приймає участь у складанні карти бару.

Бармен повинен добре знати правила подачі напоїв та поведінки із барними аксесуарами й інструментами. Йому необхідно бездоганно володіти всіма класичними коктейлями, їх пропорціями та варіантами, а також фірмовими коктейлями закладу. Для його роботи вимагається знання напоїв, воно дозволить бармену грати важливу роль при закупівлі, зустрічах із постачальниками, а також при складанні карти бару.

Бармен повинен мати гарне здоров’я, він має вміти працювати швидко, без помилок і завжди чемно розмовляти з клієнтами.

Бармен має бути чесним та обов’язковим. Він не може пити ані каплі спиртного під час роботи, але тим не менш йому необхідно знати смак напоїв, що він пропонує.

Бармен зобов’язаний завжди носити чистий бездоганний одяг та начищене взуття. В його карманах не повинно лежати багато речей, які деформують їх. Бармен повинен тримати свої руки в повному порядку, бути свіжовибритим. Не слід надягати багато прикрас.

Бармену необхідно володіти бездоганними манерами та притримуватися правил етикету:

· не розмовляти багато зі своїми працівниками;

· вміти слухати своїх клієнтів і підтримувати з ними розмову, але завжди триматися дистанції;

· вміти зменшити дозу алкоголю клієнту, що вже знаходиться в стані алкогольного оп’яніння, та відмовитися від замовлення п’яної людини, яка може бути небезпечною;

· поважати конфиденціальність своїх клієнтів;

· виходити із положення в складних ситуаціях;

· бути ініціативним та дотошливим в деталях (зміна попільниць, пропонування вогню своїм клієнтам, постійне прибирання робочого місця);

Всі ці якості необхідні бармени для того, щоб, не втрачаючи честі та поваги, зуміти забезпечити рентабельність бару та задоволення клієнту.

Основне правило – задоволений клієнт приведе чотирьох інших, а незадоволений – це десять клієнтів, які до вас ніколи не прийдуть.

Рис. 1.2 – Схема процесу виконання замовлення

Дата добавления: 2015-10-16