|
Читайте также: |
16. Инструкция к заданию: Запишите на зачетном бланке индекс правильного варианта ответа.
Перечень разрешенных к применению пищевых добавок, используемых при производстве кулинарных жиров, приведен в …
а) ГОСТ 28414-89 «Жиры для кулинарной, кондитерской и хлебопекарной промышленности»
б) СанПиН 2.3.2.1078-01
в) ТУ на отдельные виды кулинарных жиров
17. Инструкция: Запишите на бланке ответов пропущенное слово
Биохимические процессы, вызывающие порчу жиров, сопровождаются накоплением продуктов окисления и гидролиза под действием ______________ микроорганизмов.
18. Инструкция: Установите соответствие между общей формой заболевания человека и ее определением.
| Форма заболевания | Определение | ||
| Пищевые инфекции | А | Заболевание, когда вызывающий ее токсин продуцируется микроорганизмом, развивающимся в продуктах | |
| Пищевая интоксикация | Б | Заболевание, при котором пищевой продукт является лишь передатчиком патогенных микроорганизмов; в продукте они обычно не развиваются |
16. Инструкция к заданию: Запишите на зачетном бланке индекс правильного варианта ответа.
Перечень разрешенных к применению пищевых добавок, используемых при производстве майонезов, приведен в …
а) ГОСТ 3004.1-93 «Майонезы»
б) ТУ на отдельные виды майонезов
в) СанПиН 2.3.2.1078-01
17. Инструкция: Запишите на бланке ответов пропущенные слова
Жиры могут прогоркать только при совместном действии _______ _______ и света, который ускоряет процесс окисления.
16. 18.Инструкция: Установите соответствие между группой микроорганизмов и конкретными микроорганизмами. Пример записи: 1- А,Г; 2 – Б,В.
| Группа микроорганизмов | Микроорганизмы | ||
| Условно-патогенные | А | БГКП (коли-формы) | |
| Санитарно-показательные | Б | E. Coli | |
| В | S. Aureus | ||
| Г | МАФАМ |
16. Инструкция к заданию: Запишите на зачетном бланке индекс правильного варианта ответа.
Перечень разрешенных к применению пищевых добавок, используемых при производстве маргаринов, приведен в …
а) ГОСТ Р 52178-2003 «Маргарины»
б) СанПиН 2.3.2.1078-01
в) ТУ на отдельные виды маргаринов
17. Инструкция: Запишите на бланке ответов пропущенное слово
Природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов называются ___________.
18. Инструкция: Установите соответствие между видами порчи пищевых жиров и конечными продуктами распада
Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 87 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Тема 2. Экспертиза пищевых жиров | | | Тема 5. Стандартизация, сертификация и управление качеством |