Методичні вказівки

Читайте также:

Відгодівля є заключним етапом у виробництві яловичини. Вона передбачає годівлю тварин досхочу з метою збільшення маси і поліпшення якості м’яса. Згодовують переважно грубі та соковиті корми з додаванням концентрованих.

Структура раціону:

соковиті - 50-60%; силос - 23-30%;

концентровані - 15-20%, на кінці відгодівлі - до 50%; грубі - 10-20%.

У літній період краще відгодовувати нагулом.

Контрольні запитання

1. Фактори, які впливають на м’ясну продуктивність худоби.

2. Типи відгодівлі худоби.

3. Утримання худоби.

4. Шляхи підвищення м’ясної продуктивності худоби.

Завдання 1. Дати характеристику типів відгодівлі худоби.

Відповідь: ____________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 2. Скласти раціон для бичків на відгодівлі гранульованими монокормами за даними програмованої картки.

Відповідь. Раціон на відгодівлі для бичків живою масою середньодобовий приріст____________________________________________________ ________

Корми	Кількість кормів	Поживність кормів
К.од.	Сух. реч., кг	П.п., г	Са, г	р, г	Каро-тин, г	Nа СI, г
НОРМА
1.
2.
3.
4.
5.							-

Всього в раціоні + до норми

Аналіз раціону___________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновок _____________________________________________________

Оцінка____________ _____________________________

(підпис викладача)

Практична робота (екскурсія)

Тема. Забій бичка і проведення сортового розрубу туші.

Мета. Закріпити знання, набути вміння і навички з техніки забою худоби та сортової розрубки туші.

Матеріали та обладнання. Халати, рушники, зошити, фартухи, ножі, фотоапарати, відеокамера, товаротранспортна накладна.

Контрольні запитання

1.Назвати технологічні процеси забою туші.

2.На які сорти розділяють тушу?

3.Яке м’ясо відносять до першого сорту? До другого?

4.Як заповнюється товаротранспортна накладна?

5.Як зберігається шкіряна сировина?

Завдання 1. Описати технологічні процеси забою худоби на підприємстві та зазначити визначені сорти м’яса даної туші.

Завдання 2. Допомогти робітнику провести нутрування туші.

Відповідь: ____________________________________________________

Завдання 3. На рисунку-схемі зазначити сортовий розріз туші.

Висновок _____________________________________________________

Оцінка____________ _____________________________

(підпис викладача)

Лабораторна робота

Тема. Характеристика номенклатури забійної худоби та показників м’ясної продуктивності. Найменування м’яса. Відбір проб для хімічного дослідження. Органолептична оцінка якості м’яса. Субпродукти.

Мета. Набути вміння і навички по визначенню забійної ваги, забійного виходу м’яса, клеймуванню м’яса та органолептичній оцінці якості м’яса.

Матеріали та обладнання. Халати, калькулятори, форми клейма, ваги, м’ясо, програмовані картки.

Методичні вказівки. Під забійною масою розуміють масу туші без шкіри, голови, нутрощів і зап'ясткового та скакального суглобів. Найважливішим показником м’ясної продуктивності є забійний вихід.

Забійний вихід м 'яса - відношення забійної маси до передзабійної живої маси, виражене у відсотках. При розрахунках користуються формулою:

Забійна маса

Забійний вихід--------------------------- х100 %

жива маса

У худоби м’ясних порід забійний вихід становить 60-72%, комбінованого напрямку продуктивності - 50-60%, молочного - 45 -50%.

Важливим показником м’ясної продуктивності є середньодобовий приріст. Середньодобовий приріст визначають за формулою:

С= (Б-А) / М, кг/день

де С - середньодобовий приріст живої маси;

А - жива маса тварини на початку періоду;

Б - жива маса тварини наприкінці періоду;

М - тривалість періоду (кількість днів).

Абсолютним приростом називають величину приросту живої маси організму за певний проміжок часу (декаду, місяць, рік і т. д.).

Відносний приріст живої маси тварин визначають за формулою:

К= (Б-А)/А-100%,

де К - відносний приріст живої маси;

А - жива маса тварин на початку періоду;

Б - жива маса тварин на кінець періоду.

Контрольні запитання

1. Охарактеризувати властивості забійної худоби.

2. Пояснити, як визначити показники м’ясної продуктивності.

3. Охарактеризувати хімічний склад яловичини.

4. Як клеймують м'ясо худоби?

5. Як проводиться органолептична оцінка якості м’яса?

6. Про що говорить коефіцієнт м’ясності?

7. Назвати шляхи збільшення виробництва яловичини.

Завдання 1. Розрахувати забійну масу та забійний вихід м’яса туші бичка (за програмованою карткою).

Відповідь: ____________________________________________________

Завдання 2. Охарактеризувати властивості забійної худоби.

Відповідь: ____________________________________________________

Завдання 3. Описати хімічний склад яловичини.

Відповідь: ____________________________________________________

Завдання 4. Провести органолептичну оцінку зразків яловичини, відібрати і заклеймувати зразок м’яса.

Відповідь: ____________________________________________________

Висновок _____________________________________________________

Оцінка____________ _____________________________

(підпис викладача)

Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 83 | Нарушение авторских прав

Читайте в этой же книге: Вуд участвуете мировой войне и изобретает новые методы ее ведения, в том числе охоту с дрессированными тюленями за подводными лодками | Вуд попадает в армию как «овца в волчьей шкуре» и становится за морем грозным майором | Семья Вудов путешествует вокруг света. Спектроскоп переезжает из сарая во дворец, а кошка становится безработной | Как Вуд разгадал тайну пурпурного золота царя Тутанхамона с помощью лака для ногтей | Вуд — разоблачитель ученых дураков и мошенников. Его война с медиумами | Вуд и полиция. Знаменитый ученый, как детектив, раскрывает тайны бомб и убийств | Вуд превращает белую девушку в негритянку, продолжает свою плодотворную работу, путешествует и собирает медали | Вуд — метатель бумеранга, владелец автографа молнии и исследователь психологии детей | Список научных публикаций Р.В. Вуда | Примечания |

<== предыдущая страница	\|	следующая страница ==>
Каховський державний агротехнічний коледж	\|	ТЕХНОЛОПЯ І ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА СВИНИНИ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.01 сек.)