ЗАКЛЮЧЕНИЕ. В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом (ФГОС)

В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом (ФГОС) среднего профессионального образования по профессии повар, кондитер результатом обучения является усвоение знаний:

- требований к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;

- последовательности выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд;

- способов сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правил хранения и требования к качеству готовых блюд;

– видов необходимого технологического оборудования
и производственного инвентаря, правил их безопасного использования.

В работе рассмотрен технологический процесс приготовления блюда «Зразы донские» с опорой на усвоенные знания, определенные ФГОС, с использованием учебной и нормативной литературы и интернет-ресурсов.

В соответствии с темой письменной работы было выдано задание
на практическую работу. Тема задания – приготовление блюда «Зразы донские». При выполнении задания был использован накопленный практический опыт по обработке сырья и приготовлению блюд из рыбы, соусов и гарниров из овощей с опорой на освоенные умения:

- проверять органолептическим способом качество сырья;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд;

- оценивать качество готовых блюд.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Кулинария: Учебник для начального проф. образования: – М.:, Издательский центр «Академия», 2012.

2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для начального проф. образования: – М.:, Издательский центр «Академия», 2014.

3. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального проф. образования: – М.:, ИРПО; Издательский центр «Академия», 2011.

4. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: Учебник для начального проф. образования: – М.:, Издательский центр «Академия», 2012.

5. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник для начального проф. образования: – М.:, Издательский центр «Академия», 2012.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М; Экономика. 2006 г.

Интернет-источники:

1. СанПин 2.3.2.1324-2003 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» Режим доступа: http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/index.php

2. Товароведение пищевых продуктов. Режим доступа: http://www.cross-kpk.ru/ims/12/html/2.HTML

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Режим доступа: http://www.foodservice-info.ru/normdok/recept.pdf

4. Учебник «Кулинария» Режим доступа: http://lib.rus.ec/b/168097/read

5. Технология приготовления пищи, учебник, Н.И. Ковалев, Режим доступа: http://ytechnolog.ru/books/food-technology.html#goread

Приложение 1.

Дата добавления: 2015-10-16