Вяжущий

В избыточном количестве вяжущее вызовет сухость, приведет к запорам, болям в сердце, ослабит жизненную силу. Злоупотребления вяжущим опасны тем, что уско­ренно ведут к преждевременному старению.

Но хотелось бы указать на положительные свойства этого вкуса. Во-первых, он по-своему приятен. Вспомни­те, например, вкус неперезрелой хурмы.

Будучи охлаждающим, вяжущее действует успокаи­вающе. Стягивает ткани, придает им прочность, останав­ливает кровотечения. Заживляет нарывы и раны. Укреп­ляет слабый желудок. Прекращает понос.

Из описанных в этой книге пряностей вяжущий вкус несут, прежде всего, мускатный орех, имбирь и куркума.

СОЛЕНЫЙ

Является согревающим вкусом. Способствует пище­варению. Снимает скованность, спазмы. Стимулирует слюноотделение, очищает сосуды. Действует как анти­септик и слабительное.

Если им злоупотреблять, вызывает застой крови, жажду и вялость. Пересол ведет к развитию заболеваний, сопровождающихся кровотечением или повышенной кислотностью. Может повышать кровяное давление.

Злоупотребление соленым трудно исправимо. Оно может привести к значительному перегреванию организ­ма. Основные охлаждающие пряности, несколько уравно­вешивающие и гармонизирующие соленое, это кориандр, фенхель, шафран.

Эти же пряности улучшают самочувствие при зло­употреблении острым и кислым.

КИСЛЫЙ

Зимой кислую капусту употребляют намного чаще не гготому, что в подвале или в холодильнике нет свежей, но скорее из-за того, что кислое согревает в холодную по­году. И организм подсказывает, что кислое — это как раз то, что нужно зимой «для согреву».

Кислое улучшает вкус пищи. Разжигает огонь пище­варения. Укрепляет и пробуждает ум. Изгоняет кишечные газы. Способствует перевариванию пищи.

Однако если им злоупотреблять, он вызывает жаж­ду, повышенную чувствительность зубов и утомляе­мость глаз. Избыток кислого вызывает жжение в горле, груди и в сердце.

Кислый вкус содержится в лимоне, шиповнике. Пря­ности, относящиеся к кислым — амчур и тамаринд, но в этой книге мы их не касались.

Чтобы не ощущать на себе неприятных последствий воздействия кислого вкуса, лучше никогда им не злоупо­треблять. Но если уж это случилось, то помогут те же ко­риандр, фенхель, шафран и, в добавление к ним, кумин и тмин. Заботливые хозяйки неслучайно в кислую капусту добавляют тмин и кориандр.

ОСТРЫЙ

Очищает полость рта, разжигает огонь пищеварения, придает ясность чувствам. Помогает от ожирения. Удаляет избыток жидкости из организма.

Придает вкус пище, уничтожает кишечных парази­тов, обладает антисептическим действием.

Однако в большом количестве может вызвать исто­щение, утомление, галлюцинации, жжение, острые и ко­лющие боли во всем теле.

К острым пряностям относятся перец, горчица, асафе-тида, имбирь, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика.

Злоупотребление острым ведет к агрессивности, вспыльчивости, раздражительности. Если эти черты «темперамента» вам не очень дороги, обрести спокой­ную мудрость помогут охлаждающие пряности: кори­андр, фенхель, шафран.

Понятно, что во избежание дисбаланса в работе ор­ганизма, пища человека должна гармонично содержать все шесть вкусов. Получить их — все шесть — из обычных продуктов практически невозможно. Пряности же позволяют интегрировать вкусы, придавая одному и тому же блюду насыщенность и многогранность.

Конечно, ценность жизни далеко за пределами еды или каких-либо других запросов тела. Но, как говорил мудрый Андрей Платонов, «не следует забывать, что все мы — организмы». Многие ощущения, чувства и мысли начинаются с уровня телесной жизни, которая дает импульсы эмоциональной и духовной сферам. И хотя, разумеется, духовное начало сильнейшим обра­зом воздействует на материальное, разве это отрицает значимость движения от плотской жизни вверх — к ду­шевной и духовной?

Крохотные дозы пряностей влияют на эти переходы. Мы в этом убеждены.

Возможно, поэтому Стефан Цвейг начал свой знаме­нитый роман словами: «Вначале были пряности»?

ЛИТЕРАТУРА

1. Абу Али ибн Сина. Канон врачебной науки. М., 1994.

2. Одо из Мена. О свойствах трав. М., 1976.

3. Похлебкин В. В. Все о пряностях. М., 1974.

4. Соколов С. Я., Замотаев И. П. Справочник по лекар­ственным растениям. М., 1984.

5. Лад В., Фроули Д. Травы и специи. М., 1997.

6. Bakhru H. К. Natural Home Remedies for Common Ailments. Delhi, 1995.

7. Bakhru H. K. Herbs That Heal: Natural Remedies for Good Health. Delhi, 1992.

8. Verma H. K. A Comprehensive Book of Ayurvedic Medicine for General Practitioners. Delhi, 1991.

9. Castleman M. The Healing Herbs. New York. 1995.

10. Reid D. A Handbook of Chinese Healing Herbs. Boston, 1995.

11. Murthy N. A., Pandey D. P. Ayurvedic Cure for Com­mon Diseases. Delhi, 1997.

12. Swami Sada Shiva Tirtha. The Ayurvedic Encyclopedia. New York, 1998.

Дата добавления: 2015-10-21