Использование в кулинарии

Рецепты некоторых изысканных блюд с кориандром:

Ласси

4 чашки йогурта, 3 чашки холодной воды, 6 ст. л. сахара (или 5 ст. л. меда), 1,5 ч. л. молодых семян кориандра, 1,5 чашки пюре из ягод или бананов.

Смешать все, взбить до пены, подавать охлажденным со льдом. Предлагается на десерт. В жаркий день нет ниче­го проще и лучше ласси. Он готовится за секунды. Это са­мый популярный напиток в Индии. Он хорош и тем, что, не нарушая пищеварения, охлаждает после острой пищи.

Аналогичный напиток из йогурта, но присолен­ный и с лимонным соком (под названием «спас») по­пулярен в Армении.

Сладкий картофель с яблоками и кориандром

В Лондоне одному из авторов этой книги подали уди­вительно вкусное блюдо. Попробовав его, он попросил ре­цепт и теперь с удовольствием делится с вами:

3 большие картофелины, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 3 яблока, нарезанных дольками, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. мо­лотого кориандра.

Нарезать картофель на дольки. Варить 10 мин. в кипя­щей воде. Вскипятить 1 стакан воды, добавить сахар, ябло^ ки, соль и кориандр. Варить 8 мин., добавить сливочное масло. Сваренный картофель выложить на противень, за­тем — слой яблок; залить оставшейся жидкостью и выпе­кать при температуре 190 градусов в течение 10 мин.

Картофель, запеченный с кориандром

10 картофелин, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. л. растительно­го масла, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. молотого кориандра и 2 ч. л. семян кориандра, черный перец по вкусу.

Очистить картофель, нарезать его кружками, выложить 1/3 в кастрюлю, смазанную маслом. Посыпать солью, чер­ным перцем, 1/3 кориандра, полить 1 ст. л. подсолнечного масла и залить 1/3 от общего количества сметаны. Выло­жить таким образом еще два слоя и запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-40 мин., пока картофель не покроется светло-коричневой корочкой.

Яблочная паста для сладкого бутерброда

4 стакана мелко нарезанных яблок, 1 стакан воды, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. молотого кориандра, щепоть корицы.

Положить яблоки на сковороду, залить водой, доба­вить пряности, держать на среднем огне, через 5 мин.

добавить сахар. Когда паста станет густой и однород­ной, она готова.

КОРИАНДР КАК ЛЕЧЕБНОЕ СРЕДСТВО

Кориандр — богатый источник витаминов С, А, В1, В2, ВЗ, кальция, магния и фосфора.

Помощь пищеварению

Кориандр помогает наладить работу желудка. Его ис­пользуют для снятия боли в животе. Для этого семена за­варивают кипятком (1-2 чайные ложки семян или полови­ну чайной ложки порошка на стакан кипятка) и пьют, как чай. Настой семян кориандра в сочетании с семенами кардамона применяется при метеоризме, тошноте, несва­рении или расстройстве желудка.

Дата добавления: 2015-10-21