Стандартные дозировки и противопоказания

В случаях, когда не указана конкретная дозировка, асафетиду следует принимаеть в небольших количествах (не более 1/4 чайной ложки порошка). Для чистой асафе­тиды дозировка вдвое меньше.

Противопоказания: не следует злоупотреблять пря­ностью при высокой температуре, повышенной кислот­ности, беременности, крапивнице, сыпи.

ГВОЗДИКА

Если вы зайдете в магазин, торгующий пряностями, то непременно почувствуете особый густой, только им свойственный аромат. В этой гамме особо будет выде­ляться знакомая гвоздика, пожалуй, самая пахучая среди всех специй и лечебных трав мира.

Это — не цветы, известные под таким же названием. Гвоздика как пряность — это сухие нераскрывшиеся бу­тоны вечнозеленого дерева, которое по высоте может быть с шести-, даже с семиэтажный дом. Наиболее тон­кий, приятный аромат сконцентрирован в шляпке бутона, а жгучесть, в основном, в черешках.

В Китае династии Хань (III в. до н.э.) в присутствии императора предписывалось держать гвоздику за щекой, чтобы случайно не оскорбить обоняния коронованной особы несвежим дыханием.

В Европу гвоздику привозили арабские купцы, одна­ко родина и происхождение этой пряности оставались за­гадкой для европейцев до тех пор, пока португальцы не открыли Молуккские острова. После путешествия Васко де Гамы арабы, которые дешево скупали гвоздику у ост­ровитян, потеряли свою монополию.

Все мировое потребление гвоздики обеспечивалось ввозом ее с Молуккских островов португальцами, а затем голландцами. Только в конце XVIII века французам уда­лось тайно от голландцев, с риском для жизни, вывезти семена гвоздичного дерева и заложить плантации на ост­ровах Маврикий и Реюньон.

На сегодняшний день крупнейшими производителя­ми гвоздики являются Занзибар, Мадагаскар, Индонезия и Индия. Главные импортеры этой пряности — США, Германия и Франция.

Получают ее так: нераскрывшиеся бутоны собирают вручную и высушивают на солнце, пока они не потемнеют. Высушенные бутоны содержат большое количество очень ароматного масла. При длительном хранении масла улету­чиваются. Если вы хотите удостовериться, что пряность све­жая, проведите ею с легким нажимом по бумаге. Должен ос­таться масляный след.

Другой способ определить качество гвоздики — по­грузить несколько бутонов в воду. Если они опустятся на дно или всплывут, но будут держаться вертикально, зна­чит, они хорошего качества. Если же они плавают на по­верхности горизонтально — значит, плохого.

Гвоздика используется для получения масла, приме­няемого в медицине, в косметических средствах для ухо­да за кожей и, конечно, в кулинарии.

Дата добавления: 2015-10-21