Організація складських робіт

Здійснювані на складах роботи можна звести до наступних основних операцій: приймання матеріалів, розміщення їх, зберігання, підготовка до виробничого споживання, відправка виробничим та іншим ділянкам готельного комплексу і облік матеріальних цінностей.

Матеріали, що поступають па склад, проходять, кількісне і якісне приймання. Кількісне приймання полягає в перевірці відповідності фактичної наявності матеріалів, вказаних у супровідних документах. Первинна перевірка вантажів, що поступають ззовні, проводиться представником готельного комплексу на приймальній станції. Тут перевіряється число прибулих місць, цілість упаковки, іноді вага вантажу. Якщо встановлюється розбіжність між фактичною наявністю і тією, яка вказана в супровідних документах, то па приймальній станції складається так званий комерційний акт для висунення претензій винуватцю недостачі - постачальнику або транспортній організації.

Якщо ж кількість матеріалу, що надійшов, при зовнішньому огляді не викликає сумніву, то вага його на станції прибуття звичайно не перевіряється, і акин матеріал вибірковим шляхом перевіряється на складі готельного комплексу. При виявленні в результаті перевірки розбіжності між кількістю згідно документів і фактичною наявністю складається акт для висунення його постачальнику.

Разом із кількісною перевіркою на складах проводиться якісна перевірка. Вона здійснюється органами технічного контролю із залученням у необхідних випадках лабораторій. Якісною перевіркою встановлюється відповідність одержаних матеріалів стандартам або технічним умовам. При невідповідності матеріалу стандарту або технічним умовам викликається представник постачальника і складається акт про непридатність матеріалу. Якщо ж партія непридатного матеріалу невелика або представник постачальника не може прибути, то акт про непридатність складається комісією готельного комплексу із залученням представника незацікавленої організації. Акт прямує постачальнику з одночасним запитом, як поступити із забракованим матеріалом. Останній, до вказівки власника знаходиться у готельному комплексі на відповідальному зберіганні в особливо відведеному місці. Як правило, якісна перевірка матеріалів і напівфабрикатів застосовується тільки до особливо важливих їх видів, оскільки величезна більшість постачальників самі перевіряють якість свою вантажу перед його відправкою.

Прийняті на склад матеріали розміщуються з дотриманням певних вимог обліку і зберігання. При цьому кожен матеріал повинен розмішуватися па складі з урахуванням того, щоб забезпечити збереження кількості та якості матеріалів. Матеріали однакового найменування розміщуються на одній ділянці, матеріали важкі та громіздкі повинні позмішуватися ближче до місця видачі.

На більшості готельних комплексів при матеріальних складах існують спеціальні ділянки підготовки матеріалів до виробництва.

Одним із видів підготовки матеріалів до виробництва є комплектування матеріалів і напівфабрикатів перед відправкою їх виробничим відділам. Відправка матеріалу відділам здійснюється на підставі встановлених лімітів для кожного відділу. Залежно від типу виробництва і характеру матеріалів застосовується різний порядок відправки матеріалів.

Основні матеріали в масовому виробництві відпускаються згідно планкарт. Планкарта – це документ, що складається відділом постачання або планово-виробничим відділом, в якому указується встановлений відділу місячний ліміт по кожному виду матеріалу, а також терміни і партії подачі. Відповідно до планкарт склад своїми транспортними засобами доставляє кожному відділу у встановлені терміни партії матеріалів і напівфабрикатів. Відправка матеріалів оформляється приймально-здавальними накладними.

У готельних комплексах сезонної роботи основні та допоміжні матеріали відпускаються на разові вимоги відповідно до лімітних карт і відомостей. Відправка оформляється накладними або розписками одержувача в лімітних картах або відомостях.

Для забезпечення нормальної роботи готельного комплексу дуже важливо організувати оперативне регулювання товарно-матеріальних запасів. З цією метою встановлюється контроль за станом гарантійних товарно-матеріальних запасів па складах. Якщо частина гарантійних товарно-матеріальних запасів починає видаватися у відділи, то це служить сигналом того, що нормальний хід виробництва може бути порушений. Про це повідомляються органи матеріально-технічного постачання. Таку ж реакцію повинні викликати факти перевищення розмірів товарно-матеріальних запасів, встановлених по категоріях матеріальних ресурсів. Таким чином, склади не тільки виконують функції зберігання і підготовки матеріалів до видачі їх у процес виробництва готельних послуг, але і допомагають оперативно регулювати їх споживання.

При плануванні матеріально-технічного постачання в готельних комплексах виникає завдання забезпечення виробництва початковими напівфабрикатами і матеріалами (необхідної номенклатури і якості) і раціональнішого їх використання. Завдання формулюється гак: необхідно скласти такий план використання початкових напівфабрикатів і матеріалів, який, гарантуючи високу якість кінцевої готельної послуги, забезпечував би найбільшу ефективність виробництва.

Цільова функція цього завдання може бути побудована згідно того або іншого критерію, у тому числі і по найбільш загальному максимуму рентабельності виробництва, максимуму прибутку, мінімуму витрат виробництва (собівартості), витрати початкових напівфабрикатів і матеріалів і т.д. Вибір її критерію залежить від конкретних умов діяльності готельного комплексу.

При постановці завдання вибору оптимального асортименту початкових напівфабрикатів і матеріалів для виробництва певних видів готельних послуг можна орієнтуватись на наступні, зазвичай, відомі дані:

а) планований обсяг готельних послуг у встановленому асортименті;

б) види (номенклатури) і асортимент початкових напівфабрикатів і матеріалів, які можуть бути використані при виробленні певних видів готельних послуг;

в) умови замінності одних видів напівфабрикатів і матеріалів іншими (співвідношення замінності);

г) норми виграти кожного виду початкових напівфабрикатів і матеріалів на одиницю певного виду готельних послуг;

д) граничні кількості тих або інших видів початкових напівфабрикатів і матеріалів, па отримання яких може орієнтуватися готельний комплекс.

Відповідно до характеру цільової функції і заданих (відомих) умов будують систему обмежувальних рівнянь і нерівностей.

При цільовій функції, побудованій згідно критерію мінімальних витрат виробництва, обмежувальними рівняннями і нерівностями можуть бути наступні, які відображають:

а) пряме (плановане) обмеження кількості деяких видів початкових напівфабрикатів і матеріалів;

б) пряме (плановане) обмеження кількості деяких готельних послуг;

в) пряме (плановане) обмеження кількості готельних послуг тільки певного виду;

г) умови взаємозамінності одних видів напівфабрикатів (матеріалів) іншими при створенні певних видів готельних послуг;

д) можливе утворення деякої кількості напівфабрикатів (матеріалів) певного виду, яка не може бути використана вданому виробництві (буде передана іншим підприємствам);

є) баланс витрати різних видів напівфабрикатів (матеріалів) па кожен вид готельних послуг, що створюється;

ж) «позитивність» змінних.

Дата добавления: 2015-09-06