Види складських приміщень для збереження продовольчих товарів і матеріально – технічних засобів в готельному господарстві.

Тема «Організація складського і тарного господарства».

1. Види складських приміщень для збереження продовольчих товарів і матеріально – технічних засобів в готельному господарстві.

2. Визначення складу та площі складських приміщень.

3. Види складських приміщень для збереження продовольчих товарів у структурі ресторанного господарства готелбного підприємства.

4. Організація зберігання продуктів. Режим і способи зберігання

5. Організація тарного господарства. Призначення і класифікація тари. Вимоги до тари

Ключові слова: складське господарство, товарно-матеріальні запаи,складські приміщення, конструкції складсбких приміщень, зони складських приміщень, матеріальні потоки, обладнання складів, тара.

Рекомендована література.

1. Туризм і готельне господарство: підручник/О.А. Агєєва, Д.Н. Акуленок, Н.М, Васильєв, Ю.Л.Васянін, М.А. Жукова. – М.:Екмос, 2004. – 400 с.

2. Байлик С.И. Гостиничное хазяйство: учебник / С.И. Байлик. – 2 – е узд. – К.: Дакор, 2009. – 368 с.

3. Байлик С.И. Гостиничное хазяйство: проблеми, перспективи, сертификация. / С.И.Байлик - Х.: Харьк. гос. акад.. гор. хоз – ва, 2004.

4. Байлик С.И. Гостиничное хазяйство: организация, управлениє, обслуживаниє. / С.И. Байлик. – Х.: Харьк. гос. акад.. гор. хоз – ва, 2004.

5. Байлик С.И. Гостиничное хазяйство: оснащение, євроремонт, експлуатація / С.И.Байлик - Х.: Харьк. гос. акад.. гор. хоз – ва, 2003.

6. Банько В.К. Будівлі, споруди та обладнання туристичних комплексів: навч. Посіб. 2 – ге вид., перероб та доп. / - Д.: Акор, 2008. – 328 с.

7. Бойко М.Г. Організація готельного господарства: підручник / М.Г.Бойко, Л.М. Гопкало. – Київ, нац. Торг. – екон. Ун., 2006. – 494 с.

8. Бородина В.В. Ресторанно – гостиничний бізнес / В.В. бородина. – М.: Кн.. мир., 2003 – 267.

9. Волков ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов: учебник / Ростов на Дону: Феникс, 2004. – 352 с.

10. Управління сучасним готельним комплексом: Навч. посіб. / Г.Б. Мунін, А.О. Змійов, Г.О. Зінов’єв, Є.В. Самарцев // за ред. проф. С.І.Дорогунцова. –К.: Ліра, 2005.- 520 с.

11. Роглев Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навч. посіб./ Х.Й.Роглев.- К.: Кондор, 2005.- 408 с.

Види складських приміщень для збереження продовольчих товарів і матеріально – технічних засобів в готельному господарстві.

У складських приміщеннях зберігаються запаси меблів для номерного фонду та інших різних приміщень, килимові вироби, постільні речі (подушки, покривала, ковдри, перини), малоцінний інвентар для оснащення номерів (щітки для одягу й взуття, попільнички, набори столового посуду та приладдя, вішалки, вази для квітів), обладнання для санвузлів (дзеркала, гумові килимки, озонатори, гачки й утримувачі для одягу, рушників, туалетного паперу, мильниці, склянки тощо), інвентар і речі санітарно-гігієнічного призначення (фени для сушіння волосся, банні халати, махрові простирадла, набори туалетного приладдя у фірмовій упаковці тощо), мийні та фарбувальні речовини, електроприладдя та електролампи, запасні частини та сантехнічне устаткування (крани, санітарне приладдя) тощо.

Площа складських приміщень визначається Будівельними нормами і правилами підприємств готельного господарства (ДНіП) і залежить від типу, потужності підприємства, а також від форм постачання і способів доставки.

Для зберігання товарно - матеріальних запасів складські приміщення обладнуються стелажами, шафами, підтоварниками, та іншими засобами для зберігання товарів. Для механізації вантажно - розвантажувальних робіт використовують вантажні ліфти, підйомники, тельфери, транспортери, електрокари, штабелеукладачі, ручні і механізовані візки. Розрізняються складські приміщення і за ступенем механізації складських операцій: немеханізовані; комплексно-механізовані; автоматизовані і автоматичні.

У складських приміщеннях створюються і підтримується спеціальні умови зберігання товарно - матеріальних запасів - температура, вологість, рух повітря, освітлення.

Розміри складських приміщень залежать від обсягу і кількості товарно-матеріальних запасів, що підлягають збереженню.

Розрізняються складські приміщення і за висотою укладаки вантажів. В одних вантаж зберігається не вище за людський зріст, в інших необхідні спеціальні пристрої, здатні підняти і укласти вантаж на більшу висоту.

Складські приміщення можуть мати різні конструкції: розміщуватися в окремих приміщеннях (закриті), мати тільки дах або дах і одну, дві або три стіни (напівзакриті). Деякі вантажі зберігаються взагалі поза приміщеннями на спеціально обгилаштованих майданчиках, в, так званих, відкритих складах.

Підприємства готельного господарства можуть мати для зберігання товарно-матеріальних запасів свої складські приміщення і, крім того, на умовах лізингу здавати їх в оренду іншим фізичним або юридичним особам, або ж використовувати складські приміщення іншого підприємства.

У залежності від асортименту товарно-матеріальних залапасів, що зберігаються, виділяють: спеціалізовані складські приміщення; складські приміщення із змішаним або універсальним асортиментом.

Основними зонами складських приміщень підприємств тельного господарства є: зона розвантаження, зона приймання, експедиція приймання товару, зона зберігання, зона комплектування, експедиція відправки товару, зона завантаження.

На виділених зонах складського господарства виконують^: різні складські операці.

Зона розвантаження: механізоване розвантаження транспортних засобів, ручне розвантаження транспортних засобів.

Зона приймання (розміщується в основному примщенні складу): приймання товарно-матеріальних ресурсів за кількістю і за якістю. Вантажі на зону приймання можуть поступати із зони розвантаження і з експедиції приймання товару.

Експедиція приймання товару: експедиція (розміщується в окремому приміщенні складу) приймання прибулих в неробочий час товарів за кількістю місць і їх короткочасне зберігання до передачі в основний склад. Вантажі в експедицію приймання товару поступають із зони розвантаження.

Зона зберігання (головна частина основного приміщення складу): розміщення вантажу на зберігання, відбір вантажу з місць зберігання.

Зона комплектування (розміщується в основному приміщенні складу): формування вантажних одиниць, що містять підібраний відповідно до замовлень асортимент товарно - матеріальних запасів.

Експедиція відправки товару (зв'язує транспорт і споживача товарів): короткочасне зберігання підготовлених до відправки вантажних одиниць, організація їх доставки споживачу товарів.

Зона завантаження: завантаження транспортних засобів (ручне та механізоване).

Кількість, склад, місткість і спеціалізація складських приміщень утворюють структуру складського господарства підприємства. Організація складських приміщень, їх технічне оснащення і розміщення на території підприємств готельного господарства мають істотне значення для ефективної діяльності підприємства.

	Кількість складських приміщень		Склад складських приміщень		Місткість складських приміщень		Спеціалізація складських приміщень

+ + +

Сукупність робіт, виконуваних на різних складах, приблизно однакова. Будь-який склад обробляє щонайменше три види матеріальних потоків: вхідний, вихідний і внутрішній.

Наявність вхідного потоку означає необхідність розвантаження транспорту, перевірки кількості і якості вантажу, що надійшов.

Вихідний потік обумовлює необхідність навантаження на транспорт або відпуску на виробництво.

Внутрішній — необхідність переміщення вантажу усередині складу.

У цілому комплекс складських операцій — це певна послідовність: розвантаження транспорту; приймання товарів; розміщення на зберігання; відпуск товарів з місць зберігання; внутрішньоскладське переміщення вантажів.

Дата добавления: 2015-09-06