Результаты испытаний

№ п/п	Наименование показателей	Требования ГОСТ 27842-88	Результат испытаний	НД на методы испытаний
1.	Органолептические показатели качества хлеба:	ГОСТ 27842-88
Внешний вид хлеба
Форма	Соответствующая хлебной форме, с выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов	Слабо выпуклая
Поверхность	Гладкая, без крупных трещин и подрывов	Ровная
Цвет	От светло-желтого до темно-коричневого	Светло-коричневый
Состояние мякиша:
Эластичность	Эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму.	При нажатии пальцем с трудом восстанавливает структуру
Цвет	Белый или желтоватый	Серый
Пористость	Развитая, без пустот и уплотнений, мелкая, неравномерная	Крупная, равномерная
Вкус и запах	Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха	Резко-сладкий
2.	Физико-химические показатели качества хлеба:
Влажность мякиша, %	Не более 44,0	41,8	ГОСТ 21094-75
Кислотность мякиша, град.	Не более 3,0	1,8	ГОСТ 5670-96
Пористость мякиша, %	Не менее 72,0	62,4	ГОСТ 5669-96
Объема хлеба из 100 г. муки, см^3	Не нормируется	265,0	ГОСТ 27669-88

Испытание провели: Пьянова Ю.С. __________

Протокол испытаний заверяю: подпись_________ М.И. Дулов

ПРОТОКОЛ

испытания проб (образцов)

от 23 июня 2013 г.

ЗАЯВИТЕЛЬ доцент Журавлева Л.А.____________________________.

Наименование пробы (образца): Хлеб из муки пшеничной высшего сорта с добавлением 4% порошка корня девясила

Дата выработки: 23 июня 2013 г.

Дата проведения испытаний: 23 июня 2013 г.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ

№ п/п	Наименование показателей	Требования ГОСТ 27842-88	Результат испытаний	НД на методы испытаний
1.	Органолептические показатели качества хлеба:	ГОСТ 27842-88
Внешний вид хлеба
Форма	Соответствующая хлебной форме, с выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов	Слабо выпуклая
Поверхность	Гладкая, без крупных трещин и подрывов	Ровная
Цвет	От светло-желтого до темно-коричневого	Светло-коричневый
Состояние мякиша:
Эластичность	Эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму.	Мякиш заминающийся
Цвет	Белый или желтоватый	Серый
Пористость	Развитая, без пустот и уплотнений, мелкая, неравномерная	Крупная, равномерная
Вкус и запах	Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха	Дрожжевой
2.	Физико-химические показатели качества хлеба:
Влажность мякиша, %	Не более 44,0	41,8	ГОСТ 21094-75
Кислотность мякиша, град.	Не более 3,0	1,8	ГОСТ 5670-96
Пористость мякиша, %	Не менее 72,0	61,8	ГОСТ 5669-96
Объема хлеба из 100 г. муки, см^3	Не нормируется	260,0	ГОСТ 27669-88

Испытание провели: Пьянова Ю.С. __________

Протокол испытаний заверяю: подпись_________ М.И. Дулов

Дата добавления: 2015-09-06