Читайте также:
|
ПРОТОКОЛ
испытания проб (образцов)
от 23 июня 2013 г.
ЗАЯВИТЕЛЬ доцент Журавлева Л.А.____________________________.
Наименование пробы (образца): Хлеб из муки пшеничной высшего сорта (100%) - контроль
Дата выработки: 23 июня 2013 г.
Дата проведения испытаний: 23 июня 2013 г.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ
| № п/п | Наименование показателей | Требования ГОСТ 27842-88 | Результат испытаний | НД на методы испытаний |
| 1. | Органолептические показатели качества хлеба: | ГОСТ 27842-88 | ||
| Внешний вид хлеба | ||||
| Форма | Соответствующая хлебной форме, с выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов | Соответствующая хлебной форме, с выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов | ||
| Поверхность | Гладкая, без крупных трещин и подрывов | Гладкая, без крупных трещин и подрывов | ||
| Цвет | От светло-желтого до темно-коричневого | Коричневый с румяным оттенком | ||
| Состояние мякиша: | ||||
| Эластичность | Эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. | Эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму | ||
| Цвет | Белый или желтоватый | Белый с сероватым оттенком | ||
| Пористость | Развитая, без пустот и уплотнений, мелкая, неравномерная | Развитая, без пустот и уплотнений, мелкая, неравномерная | ||
| Вкус и запах | Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха | Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха | ||
| Физико-химические показатели качества хлеба: | ||||
| 2. | Влажность мякиша, % | Не более 44,0 | 42,3 | ГОСТ 21094-75 |
| Кислотность мякиша, град. | Не более 3,0 | 1,4 | ГОСТ 5670-96 | |
| Пористость мякиша, % | Не менее 72,0 | 70,9 | ГОСТ 5669-96 | |
| Объема хлеба из 100 г. муки, см3 | Не нормируется | 310,0 | ГОСТ 27669-88 |
Испытание провели: Пьянова Ю.С. __________
Протокол испытаний заверяю: подпись_________ М.И. Дулов
ПРОТОКОЛ
испытания проб (образцов)
от 23 июня 2013 г.
ЗАЯВИТЕЛЬ доцент Журавлева Л.А.____________________________.
Наименование пробы (образца): Хлеб из муки пшеничной высшего сорта с добавлением 1% порошка корня девясила
Дата выработки: 23 июня 2013 г.
Дата проведения испытаний: 23 июня 2013 г.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ
| № п/п | Наименование показателей | Требования ГОСТ 27842-88 | Результат испытаний | НД на методы испытаний | ||||
| 1. | Органолептические показатели качества хлеба: | ГОСТ 27842-88 | ||||||
| Внешний вид хлеба | ||||||||
| Форма | Соответствующая хлебной форме, с выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов | Соответствующая хлебной форме, средне выпуклая, без боковых выплывов | ||||||
| Поверхность | Гладкая, без крупных трещин и подрывов | Ровная | ||||||
| Цвет | От светло-желтого до темно-коричневого | Коричневый с румяным оттенком | ||||||
| Состояние мякиша: | ||||||||
| Эластичность | Эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму. | Мякиш мягкий, нежный | ||||||
| Цвет | Белый или желтоватый | Белый с сероватым оттенком | ||||||
| Пористость | Развитая, без пустот и уплотнений, мелкая, неравномерная | Мелкая, неравномерная, тонкостенная | ||||||
| Вкус и запах | Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха | Пресный | ||||||
| 2. | Физико-химические показатели качества хлеба: | |||||||
| Влажность мякиша, % | Не более 44,0 | 42,1 | ГОСТ 21094-75 | |||||
| Кислотность мякиша, град. | Не более 3,0 | 1,7 | ГОСТ 5670-96 | |||||
| Пористость мякиша, % | Не менее 72,0 | 66,1 | ГОСТ 5669-96 | |||||
| Объема хлеба из 100 г. муки, см3 | Не нормируется | 270,0 | ГОСТ 27669-88 | |||||
Испытание провели: Пьянова Ю.С. __________
Протокол испытаний заверяю: подпись_________ М.И. Дулов
Дата добавления: 2015-09-06; просмотров: 138 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Useful Phrases | | | РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ |