Читайте также:
|
Во избежание несчастных случаев работники кухни должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации. Пол в цехах должен быть ровным, без выступов, не скользкий.
При работе в цехах необходимо соблюдать следующие правила:
- снимать или присоединять сменные машины к универсальному приводу можно только при полном его выключении;
- перед работой следует застопорить при помощи винтов тележку универсального привода;
- для опаливания птицы и субпродуктов необходимо использовать специальные плиты с вытяжным колпаком;
- на полу рядом с производственными столами необходимо устанавливать подножные решетки;
- ножи должны иметь хорошо закрепленные ручки и храниться в определенном месте;
Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места, после окончания работы тщательно промывать и протирать все машины, разрубочный стул ошпаривать кипятком и засыпать солью.
При работе в горячем цехе работники должны обязательно изучить правила эксплуатации механического и теплового оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила эксплуатации.
Пол в цехе должен быть ровным, без выступов, не скользким. Температура в цехе не должна превышать 26 С. Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа.
Вывод
Рассматривая процессы, описанные мной в данной дипломной работе, можно прийти к выводу о том, что превосходное блюдо можно приготовить, только соблюдая технологию приготовления.
Целью написания данной дипломной работы является разработка рецептуры и технологии приготовления блюда «Солянка домашняя» и пирожное песочное «Песочная корзинка»
Для достижения этой цели я разработала технологическую карту блюд; выявила значения овощей и мяса в рационе человека; охарактеризовала овощи; выявила требования к качеству и сроки хранения блюд из овощей, мяса, разработала технологию приготовления пирожное песочное «Песочная корзинка»
выявила требования к качеству и сроки хранения кексов. Цель итоговой квалификационной работы я достигла, а именно, полностью освоила технологический процесс приготовления «Солянка домашняя» и пирожное песочное «Песочная корзинка»
Безусловно, все, что входит в состав супа является важной частью для сохранения энергии человека. Овощи, мясо, которые входят в суп содержат много витаминов, как и было сказано в начала данной работы. Однако, как говорили античные греки, во всем нужна мера, так что, переедать, тоже не стоит. Тоже самое можно и сказать о пирожном, хоть это блюдо сладкое и вкусно, она довольно калорийное. Даже если Вы придерживайтесь мировоззрения гедонизма – слишком много еды не способ получить удовольствие. Кулинария всегда была одним из главных видов деятельности человека, такой она и останется, по крайней мере, в ближайшие века точно. А сама профессия повар довольно востребована, как и всегда. Это профессия сочетает в себе не только приготовление пищи, напитков, но во время всего этого можно познакомиться с многими интересными людьми, что делает её очень значимой.
Список литературы
1. Н.А. Анфимова Кулинария, учеб. Для НПО – М: Издательский центр «Академия», 2010. – 400 с.
2. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. М.: Экономика, 2002
3. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М.: Экономика.1997
4. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. М., 2001 г.
5. Wikipedia.com
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 174 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технология приготовления | | | Технологии межсетевых экранов |