Сахар-песок. Сахар - широко распространенный пищевой продукт, используемый для придания пище

Сахар - широко распространенный пищевой продукт, используемый для придания пище сладкого вкуса. По химическому составу сахар весьма однороден — в него входит не менее 99,75% сахарозы. Сахар быстро усваивается и обеспечивает организм легкоусвояемыми углеводами. Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г: калорийность – 374,3 ккал. Вода: 0,1 г; углеводы: 99,8 г; железо: 0,3 мг; калий: 3,0 мг; кальций: 2,0 мг; натрий: 1,0 мг. Благодаря ценным пищевым, вкусовым и физическим свойствам сахароза (сахар) сделалась важнейшим пищевым продуктом первой необходимости. Быстрая усвояемость сахарозы, однако, не позволяет пользоваться ею как единственным пищевым углеводом. Сравнительно медленно переваривающийся крахмал равномерно снабжает кровь глюкозой. Потребление же сахарозы в значительных дозах перегружает кровь глюкозой, которая в этом случае начинает перерабатываться в жиры, т.е. начинается ожирение организма. Поэтому определено, что лишь до 20 % требуемого количества углеводов может быть потреблена в виде сахара. Таким образом, в сутки допустимо потреблять примерно 80 г сахара во всех его видах (в кондитерских изделиях, в напитках и т.п.), что составляет около 30 кг сахара в год. Обычный сахар, который мы покупаем в магазине, более чем на 99,7 % состоит из сахарозы. К этому классу относятся более или менее сладкие на вкус сахара как моносахариды (например, глюкоза и фруктоза), так и олигосахариды (например, сахароза и раффиноза), а также полисахариды (например, целлюлоза и крахмал). Сахароза (тростниковый, свекловичный сахар) представляет собой дисахарид с общей эмпирической формулой С12Н22О11, состоящий из двух равный частей моносахаридов: d-глюкозы и d-фруктозы. Эти моносахариды соединяются друг с другом глюкозидными группами. Сахар вырабатывают из сахарного тростника (тростниковый сахар) или из сахарной свеклы (свекловичный сахар). По способу производства различают сахар-песок и сахар-рафинад. Сахар-лесок должен быть сыпучим, не содержать посторонних примесей, привкуса и запаха, полностью растворяться в воде. Сахароза очень быстро и легко усваивается организмом, и уже через полчаса после приема в пищу начинается поступление в кровь продуктов ферментативного расщепления сахара. Поэтому сахар является прекрасным средством для быстрого восстановления сил и выхода организма из обморока. Сахар вытеснил из рациона питания человека мед и в последние два столетия является наиболее распро­страненным в питании сладким веществом. Его чисто сладкий вкус нравится многим потребителям и благоприятствует более лучшему усвоению питательных веществ, употребляемых в пищу вместе с сахаром, и благотворно влияет на центральную нервную систему. Установлено, что после употребления в пищу, сахара повышается восприимчивость наших органов чувств (зрения, слуха) и усиливаются внимание и запоминание той или иной информации. Физиологическая норма потребления сахара в сутки для взрослого состав­ляет около 100 г (это четвертая часть от суммы углеводов, которые должен потреблять в сутки здоровый человек). Увеличение суточ­ной доли сахарозы в рационе питания в течение длительного перио­да приводит к нарушению углеводного обмена человека и формиро­ванию со временем ожирения, а в дальнейшем и сахарного диабета, и многих других заболеваний. При некоторых заболеваниях (сахарном диабете, ожирении) количество сахара в рационе резко уменьшается или совершенно исключается. В таких случаях для придания пище сладкого вкуса используются заменители сахара, из которых наибольшее значение имеют сахарин, сорбит, ксилит.

Яйца

Как известно, продукт состоит из желтка и яичного белка. Желток, в свою очередь, тоже содержит белки, плюс - холестерин и жиры. Яичный белок на 90% состоит из воды и на 10% - из белков. Например, в сваренном вкрутую яйце содержится в общей сложности 12,6 грамм белков, 10,6 грамм жиров и 424 мг холестерина.

Состав куриного яйца: состав белка

В яичном белке содержится: 85 % воды, 12,7 % белков, 0,3 % жиров, 0,7 % углеводов, глюкозы, различные ферменты такие как протеаза, дипепсидаза, диастаза, и витаминыгруппы В.

Дата добавления: 2015-09-06