Обладнання для формування м’ясних продуктів

Механічний вплив на м'ясну сировину для надання їй необхідної форми і розмірів називають формуванням. Ця технологічна операція є однією з основних при виробництві ковбасних і кулінарних виробів (котлети, пельмені, м'ясні хліба і т. і.), і від її виконання залежить не тільки вихід, але і якісні показники готової продукції. Устаткування для формування може бути періодичної і безперервної дії, відкритого (продукт контактує з навколишнім середовищем) та закритого (вакуумного) виконання.

Для наповнення ковбасної оболонки фаршем служать шприци. Конструктивно їх ділять на гідравлічні й пневматичні періодичної дії і механічні безперервної дії (рис. 1). Ковбасні оболонки наповнюють фаршем за допомогою спеціальних металевих трубок-цівок. Залежно від виду ковбас діаметр змінних цівок від 10 до 100 мм. Шприци мають одну або кілька (найчастіше дві) цівки. Крім гідравлічних і механічних використовують вакуумні шприци. Як правило, вони мають безперервний принцип роботи.

Кулінарні вироби формують за допомогою обладнання безперервної дії - котлетний, пельменних і пиріжкових автоматів, а також машини для формування м'ясних хлібів. Це обладнання можна застосовувати як самостійно, так і в складі комплексів і потокових ліній.

Рис. 1 Схема роботи шприців: а - гідравлічного періодичної дії: 1 - кран; 2 - цівка, 3 - насос; 4 - манометр; 6 - пневматичний періодичної дії: 1 - цівка; 2 - кран; в – ротаційно-лопатевий безперервної дії: 1 - бункер; 2 - лопать; 3 - ротор, 4 - цівка; 5 - корпус; г - шнековий безперервної дії: 1 - шнек; 2 - цівка.

Дата добавления: 2015-10-13