Читайте также:
|
(Постановление Правительства от 17.01.12 г. «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам здравоохранения» гл.8
При приготовлении блюд строго соблюдается поточность производственного процесса. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой продукции.
Ежедневно на пищеблоке оставляется суточная проба приготовленных блюд. Для суточной пробы оставляется полпорции первых блюд, порционные вторые блюда отбираются целиком в количестве не менее 100г, третьи блюда отбираются кВ количестве не менее 200 гр. Суточные пробы хранятся в закрытых банках при температуре не менее +2-+6 С. По истечении 24 часов суточная проба выбрасывается в пищевые отходы. Посуда для хранения суточной пробы кипятится в течение пяти минут
Для доставки готовых блюд используются термосы или посуда с плотно закрывающимися крышками. Транспортировка осуществляется специально промаркированными тележками.
Раздачу готовой пищи проводят буфетчицы или медсестры отделения в халатах с маркировкой «Для раздачи пищи». Контроль раздачи пищи осуществляет старшая медсестра отделения.
При раздаче:
- первые блюда и горячие напитки должны иметь температуру не ниже – +75 С;
- вторые блюда – не ниже - + 65 С;
- холодные блюда и напитки – от =? до + 14 С
До момента раздачи первые и вторые блюда могут находится на горячей плите до 2 часов от момента приготовления. Не допускается смешивание с остатками от предыдущего дня и пищей изготовленной в более ранние сроки.
В буфетной предусматривается два помещения:
- для раздачи пищи;
- и мытья посуды с установкой трехгнездной ванны.
Источники белка
Жиры
Источники жиров
Дата добавления: 2015-08-21; просмотров: 104 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| БЛОК ИНФОРМАЦИИ. | | | Составление порционника. |