Классификация посудомоечных машин.

Лекция

Посудомоечные машины

Для механизации мытья по­суды применяются посудомоечные машины.

Технологический процесс машинной обработки посуды состоит из следующих последовательно осуществляемых операций:

– удаления остатков пищи с посуды холодной или теплой водой температурой до 40°С;

– мойки моюще-дезинфицирующим раствором температурой 45...55°С;

– первичного ополаскивания водой температурой 56...65°С;

– вторичного ополаскивания (стерилизации) водой температурой 85... 98°С;

– сушки (с помощью естественной конвекции, обусловленной разницей температур горячей посуды и воздуха окружающей сре­ды, или принудительно подаваемым горячим воздухом);

– бактерицидной обработки (применяют редко).

Классификация посудомоечных машин.

К лассифицируют по следующим признакам: назначению, структуре рабочего цикла, устройству рабочей камеры и рабочих органов.

1. По назначению машины могут быть универсальными и специализированными.

Универсальные машины (МПУ-1400, ММУ-2000, ММУ-1000, ЛБ-НМТ-1А, МПУ-700, МПУ-350, ММУ-500 и др.) предназна­чены для обработки нескольких видов столовой посуды (тарелок всех размеров и форм, стаканов, столовых приборов, подносов и т.д.).

Специализированные машины применяют только на крупных ПОП и используют для обработки только одного вида посуды: столовых приборов (ММП-4000), котлов, контейнеров и стеллажей (ММКС), функциональных емкостей (ММФЕ), котлетных ящиков (МКЯ-600) и т.д.

2. По структуре рабочего цикла машины бывают периодического и непрерывного действия.

Особенность машин периодического действия — цикличность операций. Цикл складывается из трех последовательно выполняемых операций: загрузки, обработки (мытья) и выгрузки чистой посуды.

Особенность машин непрерывного действия — непрерывность загрузки загрязненной посуды, ее обработки (выполнение всех технологических операций по мытью) и выгрузки чистой посуды. При этом посуда перемещается конвейером вдоль нескольких сек­ций рабочей камеры и последовательно проходит все операции.

3. По устройству рабочей камеры машины делятся на камерные и открытые.

Большинство отечественных и зарубежных машин — камерного типа; посуда обрабатывается в закрытой камере. В машинах периодического действия во время мытья камера полностью закры­вается. В машинах непрерывного действия входной и выходной проемы закрыты гибкими шторами (из резины, пластика и т.д.), что позволяет посуде беспрепятственно перемещаться вдоль всех зон и предотвращает разбрызгивание воды за пределы машины. Машины непрерывного действия имеют две, три камеры и более.

К машинам открытого типа относятся машины для мытья тарелок (Франция), стаканомоечные машины (США) и др. В них часть зон мытья посуды остается открытой, и оператор во время работы соприкасается и с горячей водой, и с моюще-дезинфицирующим раствором.

4. По устройству рабочих органов различают гидравлические и гидромеханические машины.

Работа гидравлических (душевых) посудомоечных машин основана на гидравлическом воздействии больших (по расходу) потоков теплой и горячей воды на посуду. При этом используется проточная или рециркулирующая (с использованием центробежных насосов) вода. Для интенсификации мытья в воду вводят моющие средства.

Работа гидромеханических посудомоечных машин основана на одновременном гидравлическом и механическом воздействии на посуду. При этом посуда обрабатывается щеточными поверхностями (щетками), смачиваемыми проточной водой, а также моюще-дезинфицирующими растворами. Такой способ мытья посуды применяется в машинах производства Франции, Испании и США.

Использование моющих средств

Высокое качество мытья посуды достигается применением моюще-дезинфицирующих средств («Прогресс», «Санпор», «Посудомой» и др.).

Моющий раствор способствует активному отделению загрязнений с поверхности посуды. При этом поверхность посуды интенсивно смачивается, происходит диспергирование загрязнений (набухание, пектизация, дробление белковых веществ, эмульгирование и частичное омыление жиров), а также стабилизация отделившихся от поверхности посуды загрязнений.

Применяемые моющие средства должны быть безвредными, обеспечивать активно отделение загрязнений с поверхности посуды, в процессе мытья не должны образовывать большого количества пены, так как пена забивает центробежные насосы и уменьшает их работоспособность, а следы моющих средств на поверхностях чистой посуды не должны служить средой для размножения болезнетворных микробов.

Дата добавления: 2015-08-21