Правили хранения продуктов в походных условиях

В зимние, а также в холодные осенние и весенние месяцы рыбу, мясо и дичь сохранить несложно. Надо выкопать в земле или в снегу глубокую яму, завалить ее тяжелыми камнями. Такая яма будет служить вам в качестве холодильника.

Для длительного хранения можно замораживать молоко, масло, ягоды брусники, клюквы, голубики, рябины...

Сложнее сохранить продукты в жаркую погоду.

Самое главное — предохранять их от намокания, затхлости, не допускать, чтобы они плотно прилегали друг к другу.

В лагере обязательно должна быть яма – холодильник.

Молоко, майонез, сметану хранят в холодной воде не более 2-х дней. Масло лучше перетопить перед поездкой или обвалять в соли.

Хлеб, сухари, крупы, муку, мясо, рыбу, колбасы надо хранить в сухом, хорошо проветриваемом месте. Крупы, муку, соль и сахар высыпают сначала в х/б мешочек, а затем кладут в полиэтиленовый пакет. Такой способ хранения обеспечивает циркуляцию воздуха и препятствует промоканию. Следует тщательно беречь от влаги сахар и соль.

В теплое время да в теплом месте мясо сохраняется не больше двух-трех дней, в холодном месте — до недели. А вот рыба портится быстрее, чем мясо.

Для увеличения сроков хранения рыбы и мяса натирайте их солью или переложите крапивой (рыбу предварительно выпотрошить), держите в глубоких ямах, а еще лучше — упакованными в водонепроницаемую тару, в холодной проточной воде.

Мясо можно подвялить, нарезав его тонкими длинными пластами и подвесив на ветки деревьев. Если вам надо спрятать запасы продуктов от хищников, то соорудите на деревьях склад для провианта.

Для того чтобы сохранить овощи, их надо зарыть в сухой песок.

Мясо хранят, нарезав его длинными тонкими кусками и подвесив на деревьях, где оно подвергается воздействию ветра и солнца. Его следует подвешивать на высоте не ниже 4,5 м, где меньше мух. В некоторых районах приходиться прятать запасы продуктов от мелких животных. С этой целью съестные припасы подвешивают на высоте около 2-3 м или сооружают склады провианта.

Овощи хорошо сохраняются при температуре от +1 до -3 °С. На базах небольшие запасы овощей (картофеля, капусты, моркови, свеклы) можно зарыть в сухой песок в прохладном месте. При этом нужно следить, чтобы капуста не засорялась песком. Ягоды, очищенные от мусора и листьев, обычно хранят в берестяных коробах (туесах).

Коптить можно мясо, рыбу, птицу. Различают горячее копчение (при температуре 70—130 °С) и холодное (35—40 °С). Горячее копчение длится значительно меньше, но обработанные таким образом продукты сохраняются лишь несколько дней. Поэтому более целесообразно холодное копчение. Простейшим приспособлением для холодного копчения может служить бочка без одного или обоих днищ.

В первом случае бочку ставят днищем вверх над дымовым отверстием костра «крот», во втором — костер разводят в самой бочке. Мясо или рыбу развешивают внутри бочки на палочках или на решетке (металлической или из прутьев). Перед копчением мясо, рыбу, птицу нужно засолить. Расход соли: для мяса 30—40 г на 1 кг, для птицы (выпотрошенной и ощипанной) — 50—0 г. Рыбу после потрошения (чешую не снимают) надрезают вдоль спинки и натирают солью. После засолки.мясо, рыбу или птицу укладывают в ящики (бочки) и выдерживают: мясо 12—18 часов, рыбу около 1 суток, птицу 3—4 суток. После этого, если позволяют условия, птицу в течение одного—двух дней следует провялить на ветру под навесом.

Чтобы ускорить копчение мяса, можно применить такой способ. Вбить четыре кола высотой около 1 м по углам прямоугольника размерами 1х2 м. На развилки кольев положить две продольные жерди, а поперек их — прутья. (но не хвойного дерева). Нарезав мясо (без жира) узкими полосками длиной около 30 см и обваляв их в соли, подвесить на прутьях. Сверху прутья накрыть досками или корой не смолистого дерева. Под мясом развести костер. При копчении в качестве топлива используют сучья ели, тополя, сухие сосновые шишки, гнилушки, можжевельник, а для придания копченостям лучшего вкуса — дубовую кору, душистые травы, лавровый лист.

Продолжительность копчения зависит от величины кусков и температуры. Указанные приемы позволяют получить полукопченое и полужареное мясо, пригодное для хранения и употребления как в сухом, так и вареном (тушеном) виде.

Жареное небольшими кусками мясо можно долго (более месяца) хранить, залив его горячим растопленным жиром (лучше бараньим).

Мясо можно кипятить, используя сажу. В 3 л воды кипятят 400 г сажи в закрытом котле. Когда выкипит половина воды полученная масса отстаивается 10—12 часов, затем сливают воду через сито (марлю), всыпают в нее горсть соли и закладывают мясо на 4—5 часов. Затем мясо высушивают на ветру.

С помощью сушки и вяления сохраняют рыбу и нежирную птицу. Можно сушить и некоторые грибы.

Рыбу предварительно засаливают, как для копчения, и выдерживают в бочке 3 дня.

Затем распластывают, распирают лучинками и вялят, вывешивая на хорошо освещенном солнцем месте. Вяление рыбы без засолки требует специальных навыков, поэтому во избежание порчи продукта такое вяление не рекомендуется.

Птицу надрезают в мясистых местах до костей, затем опускают на 2—3 минут в кипящий насыщенный раствор соли и вывешивают на 2—3 суток на ветер и солнце. После этого тушку высушивают вблизи костра.

Вареные сорта колбасы и другие вареные продукты съедаются в походе в первую очередь и не подлежат хранению. Так же не подлежит хранению пища оставшаяся после еды.

Следует соблюдать осторожность при использовании в пищу мясных и рыбных консервов. Запрещается употреблять в пищу вздувшиеся консервы, а так же продукты с истекшим сроком годности.

Дата добавления: 2015-08-13