Основные продукты для приготовления пищи в походе.

Поход - не вылазка на природу на один день, поэтому он требует серьезного отношения к питанию. Продукты, использующиеся в походе должны отвечать следующим требованиям:

· относительная легкость;

· удобство транспортировки;

· способность храниться долгое время в условиях похода.

К подобным продуктам можно отнести крупы макароны, овощи, фрукты, консервы, хлеб(на непро-

должительные походы), сухари и хлебные изделия (сушки, печенье). Соответственно из этих продуктов и приготавливаются различные блюда. Кроме того: сахар, соль, специи, чай (кофе). Разнообразить меню помогут печенье (сушки), конфеты, сухофрукты, шоколад, овощи и фрукты. Основными блюдами в походе можно считать каши и супы. Помимо этого можно изредка готовить сухое картофельное пюре. Остатки овощей можно использовать для приготовления свежих салатов, заправлять которые следует растительным маслом или майонезом. Категорически не рекомендуется брать в походы сырое мясо и рыбу, вареную колбасу (только сырокопченую), вареные яйца, нетопленое сливочное масло - эти продукты портятся достаточно быстро и их употребление может вызвать отравления различной тяжести.

Каши - самое простое блюдо. Выбор их огромен. Традиционными являются каши из гречневой, пшенной, пшеничной, рисовой крупы. Используют также горох, манную и кукурузную крупу (каша, приготовленная из кукурузной крупы, называется мамалыгой). Каша в походе обязательно должна иметь «наполнитель» - тушенку или сгущенку (часто для облегчения веса рюкзаков вместо сгущенки в походы берут сухое молоко, а вместо тушенки - копченое или сухое мясо). Соответственно каши можно разделить на мясные и молочные. Как правило «чисто мясной» является лишь пшеничная крупа. Пшенную и рисовую каши лучше варить со сгущенным молоком (или сухим молоком). Гречневая каша универсальна. Просто необходимы в рационе юного туриста первые блюда.

Супы можно разделить на молочные, мясные, овощные и рыбные. Молочные супы можно готовить из вышеперечисленных круп, добавляя к ним сгущенное или сухое молоко. Оставшиеся три категории супов имеют свои особенности приготовления. В 1-3-дневных походах допустимо варить первые блюда на сухих бульонах (используя, например, бульонные кубики или супоконцентраты). Более длительное путешествие требует серьезных энергетических затрат, поэтому необходимы более калорийные бульоны, основанные, как правило, на тушенке или сухом мясе. Как вариант может использоваться соевый гуляш. Правда, его вкусовые качества значительно уступают натуральному мясу, отсюда известная шутка туристов: соевое мясо по вкусу напоминает туалетную бумагу, а хорошо проваренное соевое мясо - хорошо проваренную туалетную бумагу. На самом деле не все так плохо - просто соевое мясо как правило приобретает вкус того продукта с которым его готовят. Чаще всего в походных условиях используют следующие крупы: горох, фасоль, рис, пшено (в уху), гречку, макаронные изделия. Для многодневных походов в целях облегчения веса рюкзаков используют сухие овощи. Зелень рекомендуется для улучшения вкусовых качеств пищи и обеспечения группы необходимыми витаминами. Для приготовления ухи, как правило, используются рыбные консервы в масле (исключая шпроты).

Напитки, приготовляемые в походах, также должны быть максимально разнообразны (особенно это касается длительных походов). Традиционными напитками в походе являются чай, кофе, какао, кроме того, туристы используют сухофрукты и свежие фрукты для приготовления компотов. Хорошая практика - приготовление киселей из сухого порошка.

Хранение и транспортировка продуктов требуют особого внимания. Чем тщательнее упакованы продукты, тем больше вероятность донести их до места употребления в целости и сохранности.

Составление меню и раскладки продуктов на поход. Для того чтобы представлять себе те блюда, которые будут готовиться в походе, и те продукты, которые нужно с собой взять, составляется меню-раскладка на поход. Занимается этим делом повар, а умный повар перед большим походом обязательно спросит у членов группы об их кулинарных предпочтениях. Форма, по которой составляется раскладка, достаточно проста, её можно представить в следующей таблице:

Дата, время

Прием пищи

Меню

Раскладка

Дежурные

При составлении раскладки завхоз должен знать нормы продуктов на одного человека на прием пищи. Для облегчения составления раскладок цифры в таблице приводятся на группу в 10 человек.

Продукт	Норма на 10 чел. на один прием пищи
1. Крупы -манная крупа 2. Макаронные изделия 3. Хлеб 4. Сахар 5. Чай 6. Какао 7. Тушенка 8. Сгущенка 9. Консервы на перекус 10. Морковь, лук 11. Капуста, свекла 12. Соль, специи 13. Свежие фрукты, овощи 14. Сухофрукты 15. Печенье, пряники, сушки, конфеты, шоколад 16. Сыр, колбаса	1 кг 0.8кг 1,2 кг 1 булка 0,3 кг 0,03 кг 0,05 кг 1-2 банки 1-2 банки 3 банки 0,1 кг 0,5 по вкусу 1 кг 0,15 кг   0,5 кг 0,5 кг

Особенности приготовления пищи на костре. Походная кухня имеет ряд отличительных особенностей. Сильное открытое пламя годится, когда необходимо быстро вскипятить воду, приготовить суп. Каши же требуют совершенно иного подхода. Сильное пламя для приготовления каш допустимо только на начальном этапе - для кипячения воды (обычно для этого требуется 2-3 минуты). Затем необходимо «положить» пламя - раскидать горящие ветки, или передвинуть котелок подальше от центра костра, чтобы крупа «томилась». Для приготовления каши вам потребуется максимум 10 минут, супа - 15 минут. Тушенку и сгущенку желательно класть в уже готовую кашу или суп, затем размешать и прогреть на костре еще 1-2 минуты. Сложность возникает у поваров с приготовлением блюд из бобовых (гороха и фасоли), которые необходимо предварительно замочить в холодной воде на 2-3 часа (иначе готовить вам кашку или супчик до китайской Пасхи:)). Горох при этом необходимо периодически перемешивать и менять воду, чтобы предотвратить склеивание. Время приготовления таких блюд - от 40 минут до 1,5 часа. Плов требует постоянного внимания. Для приготовления плова необходимо приготовить угли как на шашлык, затем в сухом котле разогреть масло, обжарить в нем тушенку, затем заложить слоями мелко порезанные овощи со специями и рис, залить продукты холодной водой на три пальца от поверхности риса и тушить до тех пор, пока вся вода не испарится. Желательно накрыть котелок крышкой.

Гигиенические требования к приготовлению пищи достаточно просты. Посуда должна быть чистой, фрукты, овощи - свежими. На походной кухне должна поддерживаться максимально возможная в походных условиях чистота. Не допустимо перемешивать пищу палками, взятыми с земли (для этой цели нужно использовать половник; если его нет, то можно взять не очень толстую, ровную без сучков палку и очистить её от коры, затем тщательно вымыть), нарезанные для приготовления супа овощи обязательно промываются и раскладываются по заранее приготовленным для них мискам. На «кухне» не должно быть лишних людей. Полное право находиться там имеют лишь дежурные, повар и костровой.

Предпочтительнее всего утром готовить молочные каши - они достаточно калорийны (калорийность сгущенного молока выше, чем тушенки) и быстрее усваиваются. На перекусе не должны ограничиваться чаем с бутербродами. В качестве вкусной и полезной добавки можно использовать шоколад, конфеты, изюм, курагу, чернослив. Употребление этих продуктов помогает восстановить силы и получить большое количество калорий. В сложных походах может организовываться два перекуса с перерывом в 2-3 часа: «несладкий» (чай с бутербродами) и «сладкий» (чай с шоколадом, печеньем или сухофруктами).Необходимо выдавать сухой паёк при длительных переездах.

В такой сухой паек могут входить конфеты, шоколад, сухофрукты; люди в этом случае сами контролируют восполнение своих энергетических запасов в течение дня. Ужин, как правило, состоит из жирной пищи: мясные супы, каши или макароны с тушенкой Обязательно при любом приеме пищи должен присутствовать хлеб. Причем следует знать, что калорийность пшеничного хлеба выше, чем ржаного. В походах каждый должен следить за соблюдением водно-солевого режима - количества и периодичности употребления жидкости. Этот момент особенно важен при переходах. Неопытные туристы стараются напиться из каждого ручья, который встречается на их пути. Им следует знать, что ручьевой водой полностью утолить жажду практически невозможно, потому что в ней отсутствуют многие необходимые человеку вещества. Употребление большого количества воды в жаркие дни приводит к повышенному потоотделению, что затрудняет передвижение и может стать причиной возникновения опрелостей и потертостей. Принимать большое количество жидкости следует во время приема пищи, причем стараться не употреблять сырую воду, а заменять ее напитками, приготовляемыми в походах. На небольших привалах следует делать лишь несколько глотков, а не пить до полного утоления жажды. Ручьевая вода должна употребляться в комплексе с другими продуктами питания (в том числе шоколадом, курагой, черносливом, конфетами), кроме того, её можно подслащивать сахаром, растворять в ней карамель (если у вас есть фляга - залейте в неё обычную воду и положите карамель, сухофрукты, сахар, запасы воды пополняйте из ручьев).

Дата добавления: 2015-08-13