Функционал бармена

1. ОТКРЫТИЕ БАРА

· Проверяет чистоту и исправность оборудования и готовит его к работе

· Готовит стекло к работе (наличие, натирка)

· Готовит МБП к работе

· Считает остатки, заносит сведения в систему

· Составляет заказ необходимого товара и получает его со склада

· Готовит станцию раздачи к работе в соответствии со стандартами

· Проверяет наличие акцизных марок и печатей организации

· Расставляет товар в соответствии с маркировкой (правило ротации)

· Проверяет сроки хранения, товарное соседство, маркировку, сан. состояние бара, соответствующую документацию

2. РАБОТА В СМЕНЕ

· Отдает заказы только по чекам

· Поддерживает достаточное количество приборов, посуды, инвентаря

· Соблюдает все стандарты отдачи продукции бара, в т.ч. временные

· Работа с наставничеством

· Поддерживаем бар в должном состоянии, пользуясь правилами (санитария, товарное соседство, сроки хранения, документация)

3. ЗАКРЫТИЕ БАРА

· Считает остатки, заносит сведения в систему Тиллипад

· Отключает и моет все оборудование

· Расставляет весь товар в шкафы в соответствии с «товарным соседством», закрывает их под ключ

Качества, которыми должен обладать бармен:

· Аккуратность – бармен обязан иметь опрятный внешний вид, соответствующий стилю и концепции заведения. Работать надо так, чтобы затрачивалось как можно меньше усилий и времени для поддержания порядка на рабочем месте.

· Умение работать быстро, правильно организовывая свой труд и не допуская суеты.

· Наблюдательность – необходимо держать в поле зрения всю барную стойку и зал, замечая каждую мелочь.

· Хорошая память - необходимо помнить составы коктейлей во всех деталях.

· Исполнительность.

· Стремление к постоянному профессиональному росту, обеспечению рентабельности бара, желание доставить гостям удовольствие.

Бармен должен:

· Хорошо знать ассортимент продаваемых в заведении напитков и других товаров, вкус, историю и предназначение.

· Знать свой бар: расположение бутылок, оборудование и уход за ним, посуда.

· Знать правила техники безопасности, санитарии и следовать им.

· Посещать собрания барменов и обучающие мероприятия, обогащая свои знания.

· Заблаговременно предупреждать руководство о предполагаемом опоздании или невозможности выйти на работу.

Бармену на рабочем месте нельзя:

· Есть, пить, курить, разговаривать по телефону, жевать жевательную резинку.

· Хранить на баре личные вещи (телефон, сигареты, сумки и т.д.) без специально предусмотренного для этого, промаркированного контейнера.

· Громко разговаривать с коллегами, использовать в разговоре сленговые и нецензурные выражения.

· Быть грустным и унылым.

· Нарушать правила санитарии, технику безопасности при работе с оборудованием и т.д.

· Принимать от гостей и персонала вещи на хранение.

Действия бармена при конфликтных ситуациях:

· Соблюдайте спокойствие.

· Не пытайтесь оправдываться, спорить, что-то доказывать.

· Не нервничайте и не конфликтуйте, оставайтесь уравновешенным.

· Извинитесь перед гостем, предложите ему присесть и пригласите менеджера (по рации, или через сотрудников ресторана), разговаривайте вежливо и доброжелательно.

Дата добавления: 2015-08-13