Функционал менеджера по бару

Основные положения

Организационная структура ресторана

Зона ответственности Менеджера по Бару

		Отчетность: - аттестация барменов - общий список барменов - составление графика барменов - составления графика отпусков - ведение учета МБП - анализ причин расхождений по товару бара - еженедельная инвентаризация - ежемесячная инвентаризация - контроль выполнения стандартов - ввод нового меню - индивидуальные задачи

Функционал менеджера по бару

1. Отвечает за наличие и исправность всех единиц оборудования в баре

2. Отвечает за выполнение сервисными организациями обслуживания оборудования

3. Предлагает УР оптимизацию барного пространства

4. В случае неисправности какой-либо единицы оборудования организует ее срочную замену

5. Отвечает за полное обеспечение бара МБП*

6. Отвечает за сохранность МБП бара

7. Участвует в инвентаризации оборудования и МБП бара

8. Отвечает за наличие полного ассортимента товара в баре

9. Отвечает за правильность занесения данных по товару бара в учетную программу

10. Отвечает за правильность хранения товара в баре

11. Отвечает за правильное документальное сопровождение товара (сертификаты, акцизные марки и т.п.), за наличие дополняемой папки с сертификатами

12. Отвечает за правильность учета товара, поступающего в бар

13. Отвечает за организацию, правильность проведения инвентаризаций бара (промежуточных, ежемесячных)

14. Проводит анализ причин расхождений по товару бара

15. Отвечает за наличие полного штата барменов

16. Отвечает за соблюдение систем наставничества в баре

17. Отвечает за соблюдение барменами стандартов по работе в баре с оборудованием, МБП и продукцией

18. Прописывает для каждого бармена план повышения квалификации

19. Выступает инициатором по обучению барменов поставщиками товара

20. Обеспечивает наличие наставников в баре

21. Принимает аттестацию барменов

22. Проводит обучающие мероприятия для сотрудников ресторана относительно бара (например, при вводе нового меню)

23. ОБОРУДОВАНИЕ и МБП

- сообщает УР инфо о тех. состоянии, замене оборудования и МБП, о рез-тах инвентаризации оборудования и МБП

24. ТОВАР

- готовит инфо для УР по результатам всех инвентаризаций товара с объяснениями расхождений

- информирует УР об отсутствии необходимых документов по товару

- информирует УР об отсутствии какого-либо товара в баре и причинах отсутствия, а также, принятых мерах по устранению отсутствия

25. ПЕРСОНАЛ

- подает заявку МЗ по HR на обучение барменов в Учебный

центр Холдинга

- подает заявку МЗ по HR на проведение аттестации барменов

- отвечает за организацию обучения поставщиками на уровне

ресторана

- готовит отчеты по работе наставников в баре

26. Cогласует план по повышению квалификации каждого бармена

27. Проверяет правильность получения товара и оприходования его в учетной программе

28.Согласует наличие всех документов по товару

*МБП-мелкие барные принадлежности (трубочки,салфетки…)

Дата добавления: 2015-08-13