ДС 07. Пищевые добавки и улучшители в производстве мучных и кондитерских изделий

Методические указания

к выполнению контрольной работы студентами заочной формы обучения по специальности

260202 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Уфа 2011

Составил доцент________ И.И. Багаутдинов

Методические указания составлены в соответствии с:

§ Примерной программой дисциплины «Пищевые и биологически активные добавки», утвержденной Департаментом образовательных программ и стандартов профессионального образования Минобразования России 28.03.2001г

§ Рабочей программой дисциплины ДС 02» Пищевые добавки и улучшители в производстве мучных и кондитерских изделий», утвержденным методической комиссией ФПТ от ________________________20___ г.

Методические указания обсуждены и одобрены на заседании кафедры ТХППР

«____29___»____августа__________ 2011___ (протокол №_ 1__)

Зав.кафедрой __________ С.А. Леонова

Рассмотрена и одобрена методической комиссией факультета пищевых технологий «__17_»___октября__________2011____ (протокол №_ 2 ___)

Председатель методической комиссии,

доцент __________ Н.Г. Нигматуллин

Общие методические указания.

Контрольная работа выполняется на основе изучения рекомендуемой литературы. Структура контрольной работы должна содержать:

-содержание с указанием страницы ответов.

-ответы на вопросы в соответствии с № варианта.

-библиографический список использованной литературы (не менее 4 источников).

В каждом ответе должны быть указаны соответствующие литературные ссылки. Желательно использовать только новые источники литературы. В конце каждого ответа дополнительно указываются ссылки на страницы использованных источников.

Контрольная работа должна быть выполнена и сдана в указанные сроки, определяемые графиком вызова на сессию

Таблица Вопросы по вариантам

№ варианта контрольной работы	№№ вопросов из списка
1 вопрос	2 вопрос	3 вопрос	4 вопрос

СПИСОК ВОПРОСОВ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ.

1. Классификация пищевых добавок и улучшителей для хлеба и кондитерских изделий.

2. Система буквенно-цифровой кодификации пищевых добавок.

3. Меры токсичности веществ.

4. Установление безопасности пищевых добавок

5. Функциональные классы пищевых добавок.

6. Экспертиза пищевых и технологических добавок.

7. Красители, регуляторы цвета для кондитерских изделий.

8. Органические кислоты как регуляторы кислотности хлеба и кондитерских масс.

9. Студнеобразователи в производстве кондитерских изделий.

10. Пенообразователи в производстве кондитерских изделий.

11. Пищевые ПАВ, их свойства и применение в хлебопечении.

12. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию незавернутых кондитерских изделий.

13. Сахарозаменители в производстве хлеба и кондитерских изделий.

14. Ароматизаторы в производстве кондитерских изделий.

15. Усилители вкуса в производстве кондитерских изделий.

16. Консерванты в производстве кондитерских изделий.

17. Улучшители окислительного действия в производстве хлеба.

18. Улучшители восстановительного действия в хлебопечении.

19. Ферментные препараты в хлебопечении.

20. Минеральные соли в производстве хлебобулочных изделий.

21. Сухие закваски в производстве хлеба.

22. Комплексные хлебопекарные улучшители

23. Лецитин, его свойства и применение

24. Аскорбиновая кислота, его свойства и применение

25. Гидрокарбонат натрия, его свойства и применение.

26. Амилазы, свойства и применение.

27. Протеазы, свойства и применение.

28. Лимонная кислота, ее свойства и применение.

29. Ванилин, получение, свойства и применение.

30. Агар, его свойства и применение.

31. Пектин, его свойства и применение.

32. Желатин, его свойства и применение.

33. Сорбиновая кислота, ее соли, свойства и их применение.

34. Основные представители натуральных красителей их применение.

35. Глютамат натрия, свойства и применение

36. Сахарный колер и его получение.

37. Сухая пшеничная клейковина и ее использование в хлебопечении

38. Модифицированные крахмалы в производстве хлеба

39. Камеди, свойства и их применение.

40. Карбонат и гидрокарбонат аммония, свойства и применение.

Дата добавления: 2015-08-13