Читайте также:
|
| Наименование | В т.ч. наличие в библиотеке университета, экз. |
| а) основной: 1.Матвеева И.В., Белявская И.Г.. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. – М.: МГУПП, 2000. – 115 с. | |
| 2.Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. Учебник. – М.: Колос, 2001. – 254 с. | |
| 3.Голубев В.Н., Чичева-Филатова Л.В., Шренская Т.В. Пищевые и биологические активные добавки. – М.:Академия, 2003.- 208 с. | |
| 4.Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Пищевые и биологические активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства. – СПб, Гиорд, 2007. – 248 с. | |
| 5.Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности. СПб.: «Профессия», 2005. – 304 с. | |
| б) дополнительной | |
| 1. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав, применение. -СПб.: ГИОРД, 2000. –176 с. | |
| 2. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991.- 288 с. | |
| 3. Пищевая химия. Под ред. проф. А.П. Нечаева.-СПб.:ГИОРД, 2007.-С. 349-460. | |
| 4. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. – СПб.: ГИОРД, 1999 г. – 159 с. | |
| 5. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки:энциклопедия. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 688 с. | |
| 6. Журнал «Пищевые добавки, сырье и добавки» | 2005…2010 гг |
| 7. Журнал «Пищевая промышленность» | 2005…2010 гг |
| 8. Журнал «Известия ВУЗов. Пищевые технологии» | 2005…2010 гг |
| 9. Журнал «Здоровье» | 2005…2010 гг |
| 10. Журнал «Хлебопечение России» | 2005…2010 гг |
| 11. Журнал «Кондитерское производство» | 2005…2010 гг |
Вопросы для зачета по дисциплине:
«Пищевые добавки и улучшители в производстве хлеба и кондитерских изделий»
1. Определение, назначение и классификация пищевых добавок.
2. Система буквенно-цифровой кодификации пищевых добавок.
3. Установление безопасности пищевых добавок
4. Общие сведения о красителях, регуляторах цвета и отбеливателях.
5. Применение пищевых красителей, стабилизаторов окраски и отбеливателей в производстве хлеба и кондитерских изделий
6. Общие сведения о пищевых эмульгаторах и эмульгирующих солях.
7. Применение пищевых эмульгаторов в хлебопечении и кондитерской отрасли
8. Общие сведения о загустителях и гелеобразователях.
9. Применение загустителей и гелеобразователей в кондитерской отрасли и в хлебопечении.
10. Общие сведения о подслащивающих веществах. Классификация.
11. Особенности применения подсластителей и сахарозаменителей в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
12. Общие сведения о пряностях, приправах и специях. Применение в хлебопечении и кондитерской отрасли
13. Важнейшие ароматизаторы и усилители вкуса для хлебопекарной и кондитерской промышленности.
14. Основные сведения о пищевых консервантах и антиокислителях. Особенности применения их в пищевой промышленности.
15. Технологические добавки. Важнейшие группы и их основные представители.
16. Роль аскорбиновой кислоты в хлебопечении.
17. Пищевые добавки окислительного действия для хлебопекарной промышленности.
18. Механизм действия улучшителей восстановительного действия.
19. Важнейшие улучшители восстановительного действия для хлебопечения.
20. Модифицированные крахмалы. Применение в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
21. Сухая пшеничная клейковина. Роль в хлебопечении и производстве мучных КИ.
22. Минеральные соли в хлебопечении.
23. Сухие закваски в производстве хлеба.
24. Важнейшие органические кислоты в хлебопечении.
25. Комплексные хлебопекарные улучшители. Состав, особенности применения и производители.
26. Ванилин. Его свойства и применение в кондитерской отрасли.
27. Лецитин, свойства и применение в производстве хлеба и кондитерских изделий.
28. Пектин, свойства и применение в производстве хлеба и кондитерских изделий.
29. Агар и агароид. Свойства и применение в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
30. Особенности применения пищевых добавок в производстве карамели.
31. Особенности применения пищевых добавок в производстве мармеладных изделий.
32. Особенности применения ПД в производстве драже и халвы.
33. Основные группы пищевых добавок и их представители для хлебопечения.
34. Органические кислоты в производстве сахаристых кондитерских изделий. Важнейшие представители.
35. Особенности применения ПД в производстве печенья.
36. Особенности применения ПД добавок в производстве конфет.
Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 68 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ДС 07. Пищевые добавки и улучшители в производстве мучных и кондитерских изделий | | | Глава 1. Четыре поворота ключа |