Регіональні особливості

Реферат

На тему:

«Особливості став, кулінарних та кондитерських виробів, напоїв в Грузії»

Студентки ФРГТБ

2го курсу, 3ї групи

Ставінської Анни Юріївни

Київ 2013

План

Вступ

1. Регіональні особливості та кулінарні традиції.

2. Особливості приготування перших страв та їх приклади.

3. Особливості приготування м’ясних і рибних страви та їх приклади.

4. Особливості приготування борошняних виробів та їх приклади.

5. Особливості вживання молочних продуктів.

6. Особливості вживання прянощів в грузинських стравах.

7. Особливості вживання овочів та зелені в Грузії.

8. Солодкі страви в Грузії.

9. Алкогольні та безалкогольні напої Грузії.

10. Технологічні картки та технологічні схеми.

11. Словник термінів.

Висновок

Вступ

Грузинська кухня — традиційний національний кулінарний стиль мешканців Грузії. Особливістю грузинскої кухні, як і будь-якої національної, є застосування певних продуктів, розповсюджених тільки на Кавказі, і, як наслідок наявність певних страв, популярність котрих отримала всесвітнє визнання.

Грузинска кухня у своїх рецептах та філософії приготування страв спираєтся на контраст пряного і гострого. Широко використовуються овочі, як у самостійних стравах, так і у якості доповнення до м'ясних страв. За історико-географічними особливостями грузинська кухня поділяється на кухні Західної та Східної Грузії, зумовлені не лише різними природними умовами цих двох великих регіонів, але й певним турецьким впливом на кухню Західної Грузії, а іранським - на кухню Східної Грузії. Як результат встановилась різниця у використанні деяких основних продуктів (хлібних, м'ясних), та, частково, в характері улюбленої ароматично-смакової гами - різниця, що збереглася і до нашого часу.

Регіональні особливості

Грузію розділяють на регіони, в яких історично склались трохи різні особливі традиції. Так у Західній Грузії широко розповсюджені хліб та особливі балабушки з кукурудзяного борошна - "мчаді", тоді, як у Східній Грузії віддають перевагу пшеничному хлібові. В деяких частинах Західної Грузії - Мегрелії та Абхазії - замість хліба використовують чумизу (вид проса), з якої варять подібну до каші масу - "ґомі". ЇЇ вживають замість хліба з супами, м'ясними та овочевими стравами. Що ж стосується м'яса, то у Східній Грузії нарівні з основним для грузинів м'ясом - яловичиною, їдять також баранину, вживають доволі багато тваринних жирів. Тоді як в Західній Грузії набагато менше їдять м'яса, віддаючи перевагу домашній птиці, тобто, в основному, курам та індичкам (гусей та качок в Грузії не споживають). І нарешті, в Західній Грузії використовують більш гострі страви, дещо інші соуси. Все це, однак, не дозволяє проводити нездоланну межу між західно- та східногрузинськими кухнями, бо не зачіпає, не змінює основних, характерних особливостей грузинської національної кулінарії. І у використанні переважної більшості продуктів, і, тим більше, в сфері технології, вцілому грузинській кухні притаманні свої особливості.
Іншою особливістю грузинської кулінарії, яка привертає до себе менше уваги, але є більш суттєвою та національною, є використання спеціальних прийомів для створення різноманітних страв. З таких прийомів варто зазначити два: використання кислого, кисло-жирного та кисло-яєчного середовища для створення специфічного смаку та консистенції грузинських супів та застосування соусів для збагачення асортименту других страв.

Грузія здавна славилася своєї гостинністю, яка відома у всьому світі. Традиції грузинського святкового столу формувалися протягом багатьох століть. За грузинським столом обирається "тамада", який керує за столом. Тамадою, як правило, обирають відому і поважну людину. За столом слово тамади — закон. Тамада може передавати слово після тосту будь-кому за своїм бажанням — "алаверди", гість повинен продовжити тост, основну думку якого не можна змінювати, і закінчити його, або знову передати комусь "алаверди". Той, хто піднімає тост, повинен випити келих чи ріг до дна, для інших це не обов'язково. Традиції грузинського столу не допускають негативу в словах чи у діях відносно присутніх. Застілля в Грузії — тривалий процес. Тому, якщо ви їстимете грузинські закуски поспіхом, можете не дочекатися основної страви.

Дата добавления: 2015-08-10