|
Читайте также: |
ЗАДАНИЕ
для выполнения курсовой работы по дисциплине
Организация производства
Студенту
курса 3
специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
Тема задания
 | ||
| ||
 |
После завершения курсовой работы должны быть представлены:
1 Пояснительная записка, оформленная в соответствии с установленными требованиями (в объеме 30-35 стр. печатного текста).
2 Приложения (Таблица «Расчет количества продуктов», чертеж «План проектируемого цеха с компоновкой оборудования», выполненный на листе формата А4)
Дата выдачи задания
Срок выполнения курсовой работы
Преподаватель-руководитель курсовой работы
Содержание
Введение……………………………………………………………………………...3
1 Обоснование режима работы предприятия………………………………………4
2 Разработка структуры предприятия и взаимосвязи групп помещений………...6
3 Разработка рациональной схемы технологического процесса……………...….8
4 Организационно-технологические расчеты………………………………….….9
4.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия…10
4.2 Расчет требуемого количества продуктов…………………………………….16
4.3 Проектирование горячего цеха……………………………………………......17
Заключение……………………………………………………………………..…...38
Список использованных источников…………………………………….……......39
Приложение……………………………………………………………………40
Введение
Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.
На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции общественного питания", утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 N 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности.
На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг: - санитарно - гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий; - требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061; - экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02; - противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004; - электробезопасности - СНиП 11-4.
Дата добавления: 2015-08-18; просмотров: 50 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ГОРЯЧИЙ БУБЛИК | | | Разработка (выбор) структуры предприятия и взаимосвязи групп помещений. |