Читайте также:
|
Таблица 2.12
| Наименования продуктов | Количество сырья за 1/2 смены, кг | φ | Количество сырья, подлежащ. хранению |
| ИТОГО: |
На основании расчетов принимаем холодильный шкаф, данные заносим в таблицу.
Расчет рабочей силы
Расчет рабочей силы ведется по формуле:
где 
- численность производственных работников, необходимых для выполнения производственной программы;
- количество вырабатываемой продукции;
- норма времени, необходимого для приготовления одного вида продукции;
- коэффициент, учитывающий рост производительности труда = 1,14;
- продолжительность рабочего дня повара.
Расчет численности работников
Таблица 2.13
| Наименование блюд | n | t | n · t |
| Итого |
где 
- коэффициент, учитывающий работу предприятия без выходных и праздничных дней; 
Расчет немеханического оборудования
Дата добавления: 2015-08-18; просмотров: 50 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Расчет холодильного оборудования для готовых блюд | | | К. Хорни |