Читайте также:
|
Таблица 2.8
| Наименование блюд | Кол-во блюд реализуемых за день | Часы реализации | ||||||||||
| Коэффициент пересчета | ||||||||||||
| Кол-во блюд реализуемых за 1 час | ||||||||||||
Расчет холодильного оборудования
Вес готовых блюд, п/ф, сырых продуктов, предназначенных для хранения, можно определить как сумму весов отдельных блюд или продуктов при условии введения в формулу коэффициента, учитывающего вес посуды, в которой хранятся блюда и продукты.
Вес готовых холодных и сладких блюд определяют по формуле:
где 
- расчетная вместимость шкафа;
- вес одной порции готового блюда;
- количество блюд, реализуемых в предприятии в часы максимальной загрузки зала (2 часа);
- коэффициент, учитывающий вес посуды, в которой хранятся готовые блюда = 0,8.
Дата добавления: 2015-08-18; просмотров: 71 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Составление графиков реализации блюд | | | Расчет холодильного оборудования для готовых блюд |