Читайте также:
|
Таблица 2.9
| Наименование блюд | φ | Выход в гр. | Количество блюд в час пик | Вес блюд, подлежащих хранению |
На основании произведенного расчета принимаем холодильный шкаф:
Холодильное оборудование
Таблица 2.10
| Наименования оборудования | Кол-во, шт. | Тип оборудования | Емкость кг | Габариты |
| длина | ширина | высота |
Расчет холодильного оборудования для хранения сырья ведется по формуле:
где 
- вес продуктов, перерабатываемых за ½ смены;
- коэффициент, учитывающий вес посуды = 0,5.
Для определения количества перерабатываемых продуктов необходимо выполнить сырьевую ведомость.
Сырьевая ведомость
Таблица 2.11
| Номер по сборнику рецептур | № | ||||
| Название блюд | |||||
| Наименования продуктов | брутто | нетто | |||
| 1 порц. | х порц. | 1 порц. | х порц. | ||
Дата добавления: 2015-08-18; просмотров: 73 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| График реализации блюд | | | Расчет холодильного оборудования для сырья |