Рецепты приготовления мясных бульонов для малышей от 7 месяцев до 1 года

Рецепт № 1. Мясной бульон

1 порция - 200 г.

Требуется: 80-100 г мяса курицы или постной го­вядины, 2 стакана холодной кипяченой воды, 1-2 не­большие моркови, несколько листьев или корень пет­рушки, щепотка поваренной соли.

Способ приготовления: мясо тщательно промыть в холодной воде, нарезать как можно мельче и залить холодной водой. Варить 2- 2,5 ч в эмалированной по­суде на слабом огне, а за 40-50 мин до окончания вар­ки положить нарезанную морковь, петрушку, всыпать соль. Сваренный бульон процедить через сито с двумя слоями марли и поварить еще 2-3 мин.

Рецепт № 2. Мясной бульон из говядины

Требуется: 80 -100 г говядины (бедра или лопатки) с костями, 2 стакана холодной кипяченой воды, 1 не­большая морковь, 1 белый корень петрушки, букетик зелени из петрушки и порея.

Способ приготовления: мясо с костями тщательно промыть в холодной воде и очистить от жира. Мясо на­резать небольшими кусочками, кости раздробить по­мельче, залить все холодной водой, поставить на пли­ту, накрыть крышкой, довести до кипения. Затем снять крышку, отставить с плиты, дать пене отстоять­ся и подняться, после чего снять ее осторожно ложкой. Шумовку для этой цели употреблять нельзя, так как хлопья пены пройдут сквозь нее и осядут на дно. Пос­ле снятия пены кастрюлю снова поставить на огонь, довести бульон до кипения и положить в него букетик зелени (связанные ниточкой предварительно промы­тые и очищенные зелень петрушки, порея). Затем добавить в бульон мелко нарезанные овощи (морковь, корень петрушки и т. д.) Прокипятить бульон в тече­ние 7-10 мин, после чего убавить огонь до минималь­ного и варить на медленном огне под крышкой 2-2,5 ч. Готовый бульон процедить через влажную прокипя­ченную холщовую салфетку, поставить еще раз на пли­ту, дать ему закипеть и проварить еще 5-10 мин.

Рецепт № 3. Куриный бульон

Требуется: 150-200 г куриного мяса, 5-6 стаканов холодной кипяченой воды, 1 белый корень петрушки, щепотка поваренной соли.

Способ приготовления: куриное мясо тщательно промыть холодной водой, отделить от жира и костей

(жир в суп не кладется), мясо нарезать маленькими кусочками, кости раздробить, залить холодной водой. Когда бульон закипит, снять пену, положить щепот­ку поваренной соли и предварительно промытый и очищенный белый корень петрушки.

Дать пене снова подняться и снова снять ее. Затем варить бульон еще 40-50 мин, пока куриное мясо не станет мягким. После окончания варки мясо вынуть, а бульон процедить через влажную прокипяченную холщовую салфетку, затем поставить еще раз на пли­ту, дать ему закипеть и проварить еще 5-10 мин.

Таким образом, меню 7-месячного ребенка доволь­но разнообразно - оно включает грудное молоко или адаптированную молочную смесь, соки, кисели, ком­поты, фруктовые и овощные пюре, творог, яичный желток, овощные супы и мясные бульоны.

В возрасте до года лучше всего подойдут курятина или говядина. Детям с анемией (пониженным содержанием гемоглобина в крови), кроме говядины, уже с 7 месяцев рекоменду­ются также говяжий язык и печень. Помните, что сар­дельки, сосиски и жареное мясо детям до 3 лет давать нельзя!
Мясо, предназначенное для питания грудного ре­бенка до 1 года, должно быть высшего качества, выс­шего сорта, без жира и сухожилий и обязательно све­жим. После промывания мясо не вымачивается, а сра­зу же варится, чтобы в нем максимально сохранились все питательные вещества. Затем его либо протирают, либо прокручивают на мясорубке. Для вареного и для сырого мяса используются разные мясорубки, которые должны быть помечены соответствующим образом

Дата добавления: 2015-08-18