Розчинна кава

Залежно від технології виробництва виділяють такі типи:
-Порошкова (розмір частинок самий невеликий)-це самий дешевий варіант розчинної кави з точки зору технології і собівартості продукту. Такий продукт на ринку присутнійт дуже давно. Зазвичай кава порошкового типу не володіє гарними смаковими якостями і не передає аромат і смак натуральної кави. У зв'язку з появою більш сучасних технологій, порошкова кава на ринку існує, але представлена не широко. Бренди-Галка.

-Агломерована (розмір частинок від 3 до 5 мм)-більш поширений тип разчинної кави. Його легко відрізнити за зовнішнім виглядом гранул-вони мають нерівну, рихлу поверхню. Класичним прикладом агломерованої кави є Nescafe Classic.

-Сублімований або сухозамороженний (розмір частинок приблизно з зернятко гречки)-найсучасніший і якісний вид разчинної кави. Він найкраще зберігає і передає смак і аромат натуральної кави. Гранули легко відрізнити по виду-вони мають гладку поверхню, приємний колір (від рудуватого до темного коричневого). Технологія виробництва сублімованої кави-найдорожча (що б побудувати завод з його виробництва потрібно близько більше 10 млн. доларів інвестицій). Тому виробляють сублімовану каву самі великі і сильні компанії (в т.ч. Крафт). Бренди-Якобз Монарх, Нескафе Голд, Карт Нуар.

Натуральна кава
Види натуральної кави
У природі існує близько 70 видів кавових дерев - від карликових чагарників до 10-метрових велетнів.
Існує два основних ботанічних види кавових дерев і, відповідно, зерен, які отримують з плодів цих дерев: арабіка і робуста. З цих двох видів виготовляється до 98% усієї кави. Цей обсяг ділиться у співвідношенні 70% - арабіка, 30% - робуста. На решту видів припадає лише 2% світового виробництва кави.
Сорт арабіка, росте на висоті від 600 до 2000 метрів над рівнем моря. Красиві за формою зерна як правило мають довгасту форму, гладку поверхню, злегка вигнуту в формі букви «S» лінію, в якій зазвичай після легкої обжарювання залишаються невигорілі частки кавової ягоди. Зерна арабіки володіють найкращим ароматом і більш м'яким смаком. На світовому ринку саме кава сорту арабіка є найдорожчим якісним і дорогим.

Вид робуста є швидкозростаючим і більш стійким до шкідників, ніж арабіка, і виростає приблизно від 0 до 600 м над рівнем моря, перш за все - в тропічних районах Африки, Індії та Індонезії. Зерна мають округлу форму, колір - від світло-коричневого до сірувато-зеленого. Робуста зазвичай вважається менш вишуканим сортм з точки зору аромату. У той же час робуста містить більше кофеїну, а також часто використовується в еспрессо-сумішах, що дозволяє отримувати більш якісну кавову пінки і здешевлює суміш.

Обжарювання

Як правило виділяють 4 ступеня обжарювання. Найлегша ступінь обжарювання зазвичай називається скандинавська, більш темна - віденська, ще темніше-французька. Найтемніша ступінь обжарювання називається італійсьою.

Ступінь обсмажування кавових зерен дуже вильно впливає на смак напою.
У європейській кавовій традиції, як правило, кава темного обсмаження використовується для приготування еспресо, легка ступінь обжарювання використовується частіше для заварювання кави в кавоварках фільтрової типу.

Помол
Залежно від того, як ви збираєтеся готувати каву, підбирається помол. Найгрубіший помол використовується для приготування кави в кавоварках фільтрової типу. Більш тонкий помол використовується для еспресо-машин. Самий же тонкий помол - «в пил» - застосовується для приготування «кави по-східному» (у джезві). Мелена кава досить швидко втрачає частину смаку та аромату, тому рекомендується молоти зерна безпосередньо перед вживанням або зберігати пачку добре закритою.

Кава та здоров'я
Дуже важливим є антиоксидантна дія кави. У 2005 році американський хімік Джо Вінсон, професор університету Скрентона (штат Пенсільванія, США) довів, що кава є важливим джерелом антиоксидантів та інших корисних речовин, наприклад клітковини і вітамінів. До антиоксидантів відносяться вітаміни (А, Е, С, В1, В2, В6 і нікотинова кислота), мінерали (магній, мідь, селен, цинк) і деякі органічні сполуки (наприклад, амінокислоти). Вони містяться тільки в натуральних продуктах рослинного походження. Антиоксиданти перешкоджають окисленню активних хімічних сполук (вільних радикалів) в клітинах організму людини, завдяки чому вони можуть знижувати ризик розвитку різних захворювань.

Завдяки даним нових досліджень Національна кавова асоціація (НКА) отримала можливість довести до відома споживачів інформацію про позитивний вплив помірного і щоденного споживання кави на здоров'я.

Цікаві факти про каву
- Кава, це другий найбільш використовуваний продукт у світі, після масла.
- Кава це другий за популярністю напій після води.
- Вольтер випивав по 50 чашок кави в день, що не завадило йому дожити до вельми поважного віку - 83 роки.
- Гарячим прихильником кави був Людвіг ван Бетховен, який завжди варив його з 64 зерен.

Дата добавления: 2015-08-18