Собственного производства (калькулирование)

Тема. ОРГАНИЗАЦИЯ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА НА МП, ЗАНИМАЮЩИХСЯ ОКАЗАНИЕМ УСЛУГ (на примере предприятий общественного питания)

Особенности учета товарных операций в общественном питании

Общие положения, связанные с учетом товарных операций

Определение продажных цен на продукцию собственного производства (калькулирование)

Учет сырья и товаров в кладовых

Учет сырья и готовой продукции на производстве

Определение финансового результата от продаж в общественном питании

Общие положения, связанные с учетом товарных операций

Данная тема будет рассмотрена на примере предприятий общественного питания, которые представляют особую сферу рынка потребительских услуг.

Предприятия общественного питания продают продукцию собственного производства и покупные товары.

Для производства продукции закупается сырье (продукты), которые подвергаются холодной и тепловой обработке.

Покупными называются товары, которые приобретаются у поставщиков и продаются потребителям без обработки.

Стоимость приобретения сырья и товаров в общественном питании формируется так же, как и в торговле. Таким же образом (путем прибавления к стоимости приобретения торговой наценки) определяется и продажная цена. Но наценка в общественном питании в процентах к стоимости сырья выше, чем в торговле, так как предприятия общественного питания кроме расходов, связанных с продажей, имеют дополнительные расходы по производству продукции и организации ее потребления.

Предприятия общественного питания состоят из трех структурных подразделений:

1) кладовая;

2) производство (кухня);

3) буфеты (бары).

Работники кладовой получают сырье и товары от поставщиков и в дальнейшем отпускают сырье в производство, а товары – в буфеты (бары).

Работники производства (кухня) путем холодной и тепловой обработки сырья вырабатывают готовую продукцию (закуски, первые, вторые, третьи блюда и т.п.), которая затем продается потребителю.

Работники буфетов (баров) продают потребителям как покупные товары, полученные из кладовой, так и продукцию собственного производства, полученную из кухни.

Основные нормативные документы по теме:

1) Правила оказания услуг общественного питания, Постановление Правительства РФ № 1036 от 15 августа 1997 г.

2) Закон РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300 – 1 «О защите прав потребителей» (в ред. от 9.01.96 г.)

3) Постановление Правительства РФ № 1013 «Об утверждении перечня товаров, подлежащих сертификации, и перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации»

4) Методические рекомендации по учету сырья, товаров и производства в предприятиях общественного (массового) питания различных форм собственности, утвержденные письмом Роскомторга от 12.08.1994 № 1-1098/32-2

5) Постановление Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. № 132 «Об утверждении унифицированных форм документов для торговли и общественного питания» и др.

Для учета сырья, товаров и продукции собственного производства используются следующие счета:

а) 41/1 – для учета сырья и товаров в кладовой;

б) 20 – для учета сырья и собственной продукции на производстве (кухне);

в) 41/2 – для учета товаров и продукции собственного производства в буфетах (барах).

В общественном питании счет 20 не является калькуляционным, как в других отраслях, а выполняет функцию обычного материального счета для учета наличия и движения ценностей на производстве (кухне). На этом счете отражаются только расходы, связанные с использованием сырья. Все остальные расходы, связанные с производством и продажей, учитываются на счете 44.

Так как для учета наличия и движения сырья и товаров в кладовой всегда применяется натурально-стоимостная схема учета, ценности в кладовой следует учитывать по стоимости приобретения.

Что касается производства (кухни) и буфетов (баров), то здесь может использоваться и натурально-стоимостная, и стоимостная схема учета. Целесообразно в первом случае в качестве учетной цены применять стоимость приобретения, а во втором случае – продажные цены.

2. Определение продажных цен на продукцию

собственного производства (калькулирование)

Термин «калькулирование» означает исчисление себестоимости продукции, материалов, товаров и т.п.

Но в общественном питании под калькулированием понимают определение продажной цены единицы продукции (одного блюда, одной порции, одного килограмма и т.п.).

В общественном питании применяют три способа расчета продажных цен на продукцию собственного производства:

Дата добавления: 2015-08-03