Характеристика рома

Это интересно…

В прежние времена ром был любимым напитком пиратов, разбойников и работорговцев. Родиной напитка являются расположенные в Карибском море Большие и Малые Антильские острова - Ямайка, Мартиника, Пуэрто-Рико и Куба. Помимо сахара, ром для этих государств - важнейший экспортный товар. Производимый на разных островах, он отличается по вкусу и аромату. Секреты и тонкости изготовления напитка хранятся в строжайшей тайне, хотя известно, что основным сырьем для брожения служит полужидкая липкая патока, являющаяся остаточным продуктом производства сахара из сахарного тростника.

Человечество издревле возделывало сахарный тростник. Персы Дария называли его «камышом, дающим мед». Он культивировался в Древней Индии и Древнем Китае. Воины Александра Македонского привезли его в Европу за 300 лет до н. э. Здесь сахарный тростник был оценен по достоинству, так как явился альтернативой единственной в то время сладости - меду. Тростник начали возделывать на берегах Средиземного моря. Испанцы и португальцы основали его плантации на Канарских островах, островах Мадейра, Кабо-Верде. И лишь затем, будучи освоенным в Европе, сахарный тростник совершил путешествие в новый свет, являясь, таким образом, одним из немногих растений пришедших из Европы в Америку.

Настоящим раем для сахарного тростника стали Антильские острова: через год после посадки он достигает здесь высоты 4—5 метров. Найдя на этих островах наилучшие для себя условия, сахарный тростник в течение одного - двух веков распространился во всех тропических странах.

Первое письменное упоминание о роме исходит от миссионера отца Тертра. После возвращения в 1657 году во Францию он написал книгу «Общая история Антильских островов, обжитых французами», в которой описал новый алкогольный напиток.

Впервые начали производить ром в начале XVII века на острове Барбадос. Не случайно ром поначалу назывался Barbados water, т. е. «барбадосская вода». Что касается названия «ром», то оно происходит от слова rumbullion, что на одном из диалектов английского языка означает шум, волнение.

Ром — это крепкий и очень своеобразный напиток. Делают его из мелассы (черной или светлой патоки), получаемой при, производстве сахара из сахарного тростника. Мелассу разбавляют водой, затем сбраживают специальной расой дрожжей, после чего бражку перегоняют и получают ромовый спирт. Спирт разбавляют до 50-55%, наливают в дубовые бочки и выдерживают не менее 5 лет при температуре 18-22°С.

В это время в роме происходят сложные биохимические процессы. В них участвуют не только побочные продукты брожения тростниковой мелассы и ароматические вещества спирта, но также дубильные и краcящие вещества дуба, из которого сделана бочка, и обязательно кислород воздуха.

Ром имеет жгучий вкус и своеобразный хорошо выраженный аромат. Цвет его желтый с золотистым оттенком. Чтобы приготовить ром с особенным букетом, некоторые мастера дистилляции во время перегонки используют такие добавки, как корица, ваниль, ананас, виноград, слива, клевер, персик и прочие.

В зависимости от физико-химических качеств и органолептических показателей ром делится на три основных типа: легкий, средний и тяжелый.

Ром лёгкого типа – при производстве данного напитка сок сахарного тростника, мелассу и другие продукты его переработки разбавляют водой до сиропообразной консистенции. Затем вводят дрожжи для сбраживания сусла, после чего его перегоняют в многоколонных дистилляционных аппаратах непрерывного действия. Полученный спирт выдерживают в новых дубовых бочках не менее двух лет. В процессе производства спирт неоднократно пропускают через активированный уголь и кварцевые фильтры. По окончании выдержки спирт купажируют с водой, сахарным колером, другими ингредиентами.

Ром легкого типа обладает слабым ароматом и вкусом. К этому типу относятся кубинские ромы: Гавана Кааб (Havana Club), Рон Бакарди Лайт-Драй (Ron Bacardi Light-Dry); Ронрико Уайт Лэйбел (Ronrico White Label); Кэптен Морган Уайт Лэй-бел (Captain Worgan White Label).

Кубинский ром, в свою очередь, делится на две разновидности: ром с белым ярлыком — более сладкий, плотный, с длительной выдержкой; ром с золотым ярлыком — более легкий, тонкий по вкусу, менее плотный.

Легкий кубинский ром хорошо сочетается с ликерами, соками, сиропами.

Ром среднего типа - по своим показателям занимает среднее положение между ромами легкого и тяжелого типов. Имеет срок выдержки от 2 до 5 лет. К этому типу относятся пуэрториканский, барбадосский, мексиканский напитки. Ром среднего типа хорошо сочетается с фруктово-ягодными бренди (яблочным, вишневым).

Примером этого типа ромов могут служить следующие: Ром Бланк Чарлестон (Rhum Blanc Charleston); Ром Негрита Бордайнетс (Rom Negrito Bordinet’s); Кэптен Морган Голд Лейбел (Captain Morgan Gold Label); Ронрико Смус-Голд (Ronrico Smooth-Gold); Ронрико 151 пруф (Ronrico 151 proof).

Ром тяжелого типа - производится с использованием особой технологии производства. Тростниково-сахарная меласса сбраживается естественным путем при помощи дрожжей и бактерий, содержащихся в воздухе. Перегонка ведется прерывным способом.

Ром тяжелого типа обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Он темнее по цвету, слаще по вкусу, с интенсивным ароматом (в 10—15 раз большим, чем у ромов легкого типа).

Подобный тип ромов производится на островах Ямайка, Мартиника и Тринидад.

К подобному типу ромов относятся марки: Гавана Клаб (Havana Club) — темный сухой ром 5-летней выдержки; Майерс Плантерс Панч (Myers's Planters Punch); Кэптен Морган Блэк Лейбел (Captain Morgan Black Label).

Ром тяжелого типа — прекрасная основа для приготовления горячих напитков (грога, глинтвейнов, пуншей).

Независимо от типа ром делится на белый и темный.

После перегонки ром всегда бывает бесцветным. Белый ром остается бесцветным даже после выдерживания в бочках из светлого ясеня. Процесс вызревания продолжается в контейнерах из нержавеющей стали. Коричневый ром выдерживают более длительное время в бочках из темного дерева, где напиток приобретает желтый или коричневый цвет. Часто цвет придается в результате добавления коричневого сахарного сиропа.

Белый ром не только слабее коричневого, но также имеет более мягкий вкус. Он прекрасно сочетается по вкусу со множеством компонентов, входящих в состав смешанных напитков: фруктовыми соками, ликерами и газированными напитками, не заглушающими его вкуса. Но тонкий аромат этого рома быстро улетучивается, поэтому его не следует применять для приготовления напитков, подаваемых в горячем виде, таких как пунш или грог. Для этого используют темный ром.

Дата добавления: 2015-08-03