Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Практический раздел

Читайте также:
  1. I Раздел Польши
  2. I. Организационно-методический раздел
  3. I. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
  4. I. Теоретический раздел. Основные принципы построения баз данных.
  5. III. Требования к разделам обязательной части основной общеобразовательной программы дошкольного образования
  6. Абова Т.Е., Кабалкин А.Ю. Научно-практический комментарий к Гражданскому кодексу РФ : в 2-х томах. – М. : Юрайт-Издат, 2012. – 923 с.
  7. Административно-территориальный раздел оккупированной Беларуси

 

2.1 Характеристика типа, класса, формы собственности предприятия

 

Характеристика предприятия

 

1. Тип предприятия Паб-ресторан
2. Класс предприятия Первый класс
3. Форма собственности Частная собственность
4. Месторасположение (адресно) Санкт-Петербург, ул. Гагаринская, д.6
5. Расположение В жилом здании на первом этаже
6. Время работы предприятия Ежедневно с 12 до 02 часов
7. Режим работы предприятия Двухсменный график
8. Мощность предприятия 150 посадочных мест
9. Производственная структура Производство на сырье
10.Виды меню Аля карт, винная карта, специальные предложения
11.Структура производства предприятия Цеховая
12.Формы расчета с потребителями Наличный расчет, кредитные карты
13.Обслуживаемый контингент Люди среднего и высокого достатка, vip-персоны
14.Методы и формы обслуживания На заказ, официантами

2.2 Схема генерального плана предприятия

 

 

 

2.3 Структурно-технологическая схема функциональной взаимосвязи помещений проектируемого предприятия питания

 

 

 


               
   
   
 
 
     
Камера отходов
 
 

 


 

Схема 1

 

 


 


2.4 Характеристика цеха предприятия

 

Характеристика цеха

 

Таблица 2

 

Наименование цеха Кондитерский цех
Количество работников и их квалификационный состав 4 повара (3-4 разряд) Шеф-кондитер (техник-технолог общественного питания)

 

 

2.5 Ассортимент блюд структурного подразделения кондитерского цеха

 

Меню кондитерских изделий

 

 


2.6 Схема кондитерского цеха с расстановкой оборудования (графическая схема цеха)

 


2.7 Сроки реализации и режим хранения блюд и изделий

 

Таблица 3

 

Наименование блюд Сроки реализации блюд и изделий Режим хранения
Эклер ягодный 18 часов При температуре +4-2оС
Мини-торт Bailey’s   18 часов При температуре +4-2оС
Тирамису 18 часов При температуре +4-2оС
Чиз-кейк 24 часа При температуре +4-2оС
Брутинабоне 18 часов При температуре +4-2оС
Тарталетка с фруктами 18 часов При температуре +4-2оС
Медовое пирожное 18 часов При температуре +4-2оС
Ягодный микс 24 часа При температуре +4-2оС
Бисквитное пирожное с апельсиновым суфле 18 часов При температуре +2-2 оС
Бисквитное пирожное «Рождественская елка» 18 часов При температуре +2-2 оС
Пирожное с желе из киви 18 часов При температуре +2-2 оС

 


2.8 Технологический процесс приготовления трех новых изделий, с разработкой ТТК

 

Разработана технико-технологическая карта с фотографией (Приложение № 1)

 

 

Дата добавления: 2015-08-03; просмотров: 106 | Нарушение авторских прав

Читайте в этой же книге: ВВЕДЕНИЕ | Пирожное с желе из киви | Утверждаю | ЗАКЛЮЧЕНИЕ |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ| Бисквитное пирожное с апельсиновым суфле
mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.009 сек.)