Утверждаю. Руководитель предприятия, Ф.И.О

_______________________________

Руководитель предприятия, Ф.И.О

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3

Бисквитное пирожное «Рождественская елка»

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на бисквитное пирожное «Рождественская елка» вырабатываемое в ресторане Craft.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

2.1 Для приготовления бисквитного пирожного «Рождественская елка» используется следующее сырье:

2.2 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления изделия «Бисквитное пирожное рождественская елка», должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

2.9 Организация технологического процесса (при цеховой структуре)

Таблица 4

Технологические линии цеха	Рабочие места цеха	Применяемое оборудование в цехе	Инвентарь	Посуда
Линия для мойки яиц	Рабочее место для мойки яиц	Ванна с отделениями для мойки, овоскоп	Щеточка
Линия для разделки теста	Рабочее место для разделки теста	Машина для разделки
Линия для замеса теста	Рабочее место для замеса теста	Просеиватель для муки, тестомесильная машина	Раковина с горячей и холодной водой	Сито
Линия оформления	Рабочее место для отделки изделий		Мешки кондитерские, весы, трубочки, кондитерские шприцы, гребенки для украшения	Кастрюли, миски, контейнеры
Линия для изготовления кремов	Рабочее место для изготовления кремов	Машина для взбивания	Шенуа, сито, венчики, лопатки силиконовые, половники	Кастрюли, миски, контейнеры, ковшики
Линия приготовления выпечных изделий	Рабочее место для приготовления выпечных изделий	Тестомесильные машины, весы, моечная ванна, производственный стол, кондитерский шкаф, электрическая плита	Сито, венчики, ложки, ножи, шенуа, разделочные доски, коврики и лопатки силиконовые	Миски, сотейники, кастрюли, ковшики
Линия раздачи	Рабочее место для раздачи	Холодильный стол, весы, моечная ванна	Кондитерская кисть, лопатка, нож, ложка, разделочная доска	Контейнеры, миски, тарелки

2.11 Организация контроля качества трех новых изделий

Дата добавления: 2015-08-03