Охрана труда в рыбном цехе китайского ресторана

Охрана труда - это комплекс правовых, санитарно-гигиенических, технических мероприятий, направленных на создание здоровых и безопасных условий производственного труда, предупреждение и ликвидация профессиональных заболеваний и травматизма.

Охрана труда и здоровья трудящихся в соответствии с Конституцией РФ распространяется на всех работающих граждан РФ, независимо от расовой принадлежности, национальности, пола.

Администрация ресторана «Пекин» обеспечивает безопасность работы на всех рабочих и производственных участках.

Во избежание несчастных случаев работники цеха изучили правила эксплуатации механического оборудования и получили практический инструктаж у заведующего производством. Работники, обслуживающие механическое оборудование, прошли специальный техминимум. В местах расположения оборудования вывешены правила его эксплуатации.

Пол в рыбном цехе должен быть ровным, без выступов, не скользким. Температура в цехе не должна превышать 26 градусов.

Разбор, чистку и смазку любого оборудования нужно производить только лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара, газа, электроаппаратура должна быть заземлена. Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой.

Готовые изделия массой свыше 20 кг необходимо транспортировать на тележках.

Производственные столы должны быть без острых углов, оптимальными по высоте для работы в цехе.

В рыбном цехе ресторана имеется аптечка с полным набором медикаментов. При несчастных случаях, связанных с потерей трудоспособности, составляется акт по форме.

Заключение

Китайский ресторан обслуживает в день 275 посетителей и выпускает 963 блюда в день. Из них холодных блюд 248, первых блюд 165, вторых блюд 330, сладких 83, в рыбном цехе китайского ресторана производится обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов для рыбных блюд.

Площадь рыбного цеха равна 15,4 м², где находится следующее оборудование:

- 1 стол марки С-1;

- 1 ванна марки ВМ-4;

- 1 подтоварник марки ПТ-2;

- 2 стеллажа марки Ст-4;

- 1 холодильный Шкаф ШХ-0,7.

Численность работников в рыбном цехе – 1 человек. Рабочий график – пятидневка по 8 часов в смену - 40 рабочих часов в неделю.

Вся продукция, выпускаемая в рыбном цехе подвергается внешнему и внутреннему контролю.

Вся выпускаемая в рыбном цехе продукция проходит обязательный бракераж и сертификацию.

В рыбном цехе проводится все виды инструктажей, и соблюдаются все правила по технике безопасности.

Дата добавления: 2015-08-05