Процентное соотношение блюд в ассортименте

Таблица 2

Наименование	%соотношение	Расчеты	Количество
Холодные блюда и закуски
Рыбные		248*40/100
Мясные		248*25/100
Овощные		248*20/100
Молочные и яичные		248*15/100
Супы
Заправочные		165*90/100
Мясные		148*60/100
Рыбные		148*30/100
Овощные		148*10/100
Прозрачные		165*10/100
Вторые блюда
Рыбные		330*20/100
Мясные		330*70/100
Овощные		330*5/100
Крупяные		330*2/100
Яичные		330*3/100

Организация: ЗАО «Плюс-С» Утверждаю

Предприятие: китайский ресторан Директор

Меню

на 15.03.13 г.

Таблица 3

Наименование блюд	Выход	Кол-во порций	Ответственный за приготовление
Холодные блюда и закуски - 248
Креветки пикантные			Каримов А.К.
Крабы с огурцом
Морской гребешок фри
Рулет по-пекински
Курица по-сыгуански
Рулет из говядины с овощами
Салат из утиных языков
Салат из спаржи с огурцами
Салат из китайской капусты
Яйца с творожной начинкой
Омлет сладкий
Супы - 165
Бульон из куриного филе			Син Чун
Лапша с мясными фрикадельками
Лапша с уткой
Шпинатный суп со свининой
Уха по-китайски
Суп картофельный с кальмарами
Суп с креветками
Суп с морскими водорослями
Вторые горячие блюда - 330
Форель с ананасами			Мао Си
Скумбрия с дайконом
Судак по-китайски
«Сосновые шишки» из карася
Филе кур по-гупбао
Утка по-пекински
Свинина в кисло-сладком. соусе
Котлета свиная отбивная
Тушеная говядина с редькой
Хрустящая утка
Грибы тушеные с ростками бамбука
Помидоры фаршированные
Плов с мидиями
Омлет с устрицами
Напитки
Чай с лепестками лотоса
Чай ароматичный зеленый
Кофе черный
Кофе из семян лотоса
Сладкие блюда - 83
Семена лотоса в карамели
Желе из арбуза
Грецкие орехи фри
Яблоки в кунжуте
Желе слоеное

Организация: ЗАО «Плюс-С»

Предприятие: китайский ресторан

Меню

на 15.03.13 г.

Таблица 4

Наименование блюд	Выход	Цена
Креветки пикантные		150-00
Крабы с огурцом		120-00
Морской гребешок фри		100-00
Рулет по-пекински		100-00
Курица по-сычуански		130-00
Рулет из говядины с овощами		120-00
Салат из утиных языков		120-00
Салат из спаржи с огурцами		85-00
Салат из китайской капусты		65-00
Яйца с творожной начинкой		120-00
Омлет сладкий		92-00
Бульон из куриного филе		82-00
Лапша с мясными фрикадельками		100-00
Лапша с уткой		150-00
Шпинатный суп со свининой		165-00
Уха по-китайски		80-00
Суп картофельный с кальмарами		110-00
Суп с креветками		91-00
Суп с морскими водорослями		95-00
Форель с ананасами		200-00
Скумбрия с дайконом		180-00
Судак по-китайски		150-00
«Сосновые шишки» из карася		120-00
Филе кур по-гупбао		140-00
Утка по-пекински		120-00
Свинина в кисло-сладком. соусе		140-00
Котлета свиная отбивная		54-00
Тушеная говядина с редькой		67-00
Хрустящая утка		95-00
Грибы тушеные с ростками бамбука		200-00
Помидоры фаршированные		120-00
Плов с мидиями		134-00
Омлет с устрицами		34-00
Напитки
Чай с лепестками лотоса		43-00
Чай ароматичный зеленый		41-00
Кофе черный		20-00
Кофе из семян лотоса		130-00
Сладкие блюда (50)
Семена лотоса в карамели		120-00
Желе из арбуза		20-00
Грецкие орехи фри		110-00
Яблоки в кунжуте		25-00
Желе слоеное		39-00

Директор:

Бухгалтер:

Зав. производством:

Производственная программа рыбного цеха китайского ресторана

Таблица 5

Наименование блюд	Используемое рыбное сырье	Количество сырья (кг)
Креветки пикантные	Креветки	0,3*33=9
Морской гребешок фри	Морской гребешок	0,1* 33=3,3
Уха по-китайски	Судак	0,3*22=6,6
Суп с креветками	Креветки	0,1*12=1,2
Суп картофельный с кальмарами	Кальмары	0,09*10= 0,9
Форель с ананасами	Форель	0,3*15=4,5
Скумбрия с дайконом	Скумбрия	0,4*15=6
Судак по-китайски	Судак	0,42*13=6
«Сосновые шишки» из карася	Карась	0,3*21=6
Плов с мидиями	Мидии	0,1*6=0,6
Омлет с устрицами	Устрицы	0,034*10=0,34

График поставки рыбного сырья на неделю

Таблица 6

Наименование	П-к	В-к	Среда	Четверг	П-ца
Креветки
Морской гребешок
Судак
Кальмары
Форель
Скумбрия
Карась
Мидии			4,5
Устрицы

Дата добавления: 2015-08-05