Введение. Содержание

Содержание

Введение. 4

1. Теоретический раздел. 6

1.1. Характеристика ПОП.. 6

1.2. Характеристика рабочего места. 8

1.3. Организация снабжения рыбного цеха китайского ресторана. 12

1.4. Внедрение передового опыта. 14

2. Практический раздел. 16

2.1. Определение мощности и производственной программы предприятия. 16

2.2. Составление графика реализации продукции рыбного цеха китайского ресторана на 50 посадочных мест. 23

2.4. Расчет численности работников рыбного цеха китайского ресторана. 24

2.5. Расчет не механического оборудования. 25

2.6. Расчет холодильного оборудования. 27

2.7. Расчет площади цеха. 27

2.8 Расчет заработной платы.. 28

3. Контроль за качеством выпускаемой продукции. 29

4. Охрана труда в рыбном цехе китайского ресторана. 32

Заключение. 33

Библиографический список. 34

Введение

Общественное питание, сформировалось в виде подотрасли народного хозяйства и содействует рациональному использованию продовольственных ресурсов стран.

Своевременно предоставляя миллионам людей сбалансированное по своему составу питание, работники этой сферы тем самым способствуют сохранению здоровья людей, росту производительности труда, разумному использованию свободного времени.

Организация производства –это отрасль народного хозяйства, которая характеризует единство форм организации производства, обслуживания потребителей и различных по типам и специализации.

Предприятие общественного питания (ПОП) – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.

ПОП выполняют две функции:

Основная:производство кулинарной продукции; реализация кулинарной продукции; организация потребления.

Дополнительная:организация торжеств, заказная продукция, работа на дому.

Особенность деятельности ПОП заключается в том, что процессы производства, реализации и организации потребления органически связаны и совпадают во времени. Именно в единстве заключается специфическая особенность общественного питания.

ПОП должны решать главную задачу – наиболее полно удовлетворять потребности населения в питании в соответствии с требованиями научно обоснованного сбалансированного питания.

Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что ее выполнение развивает у студентов организационных и управленческих навыков по созданию новой системы производственно-торгового процесса в общественном питании.

Цель работы – описать организацию работы рыбного цеха китайского ресторана на 50 посадочных мест.

Задачи:

- составить производственную программу ресторана, рассчитать мощность предприятия;

- составить план-меню и меню;

- рассчитать численность сотрудников рыбного цеха;

- подобрать необходимое оборудование и рассчитать его количество;

- рассчитать площадь цеха.

Дата добавления: 2015-08-05