Характеристика сировини для приготування страви.

Сир маскарпоне - італійський сир, схожий на вершковий ніжний крем з кислинкою. Його використовують для приготування тортів і десертів, без нього не можна зробити справжнє тирамісу. Традиційний продукт Італії, який часто називають сиром, але насправді, він виготовляється з низькокалорійних вершків з вмістом жиру не більше 25%. Жирність становить 47%, калорійність — 453 кКал на 100 г. Маскарпоне використовується в національних стравах Ломбардії. Маскарпоне консистенцією нагадує крем. Має запах свіжого молока або вершків та ніжно-білий колір. Часто використовують замість вершкового масла. Сир чудово поєднується з фруктами і кавовим лікером.

Походження Сир маскарпоне походить з місцевості між Аббіатеграссо та Лоді, що на південний - захід від Мілану. Перші згадки відносяться до кінця XVI початку XVII століть. На думку журналіста Джанні Брера правильною назвою сира має бути «машерпоне» (італ. mascherpone), що походить від назви ферми Cascina Mascherpa між Міланом та Павією та належить родині Машерпа (італ. Mascherpa).

Виготовлення для виготовлення сиру беруть вершки, що отримують з молока корів, яких спеціально годують сумішшю свіжих трав і квітів для додання продуктові неповторного чудового смаку. Вершки підігрівають до температури 75-90 °C та додають лимонний сік або білий винний оцет щоб почалося згортання сирної маси. Маскарпоне відноситься до продуктів, що швидко псуються, тому повинен бути використаний відразу після виготовлення, але в замороженому вигляді зберігається до тижня.

Лікер (від фр. liqueur — рідина) — міцний солодкий алкогольний напій, виготовлений із заспиртованих фруктів та ягідних соків, настоянок духмяних трав із додатком кореневищ, прянощів тощо. Вміст цукру — до 35 %, вміст спирту — до 45 %.

Міцні лікери роблять здебільшого на спиртах, отриманих настоюванням і перегонкою ефірно-олійної сировини. Вони містять 35-45 % спирту і 32-50 % цукру («Кристал», «Бенедиктин», «М'ятний», «Південний», «Шартрез»).

Десертні лікери роблять на плодово-ягідних спиртах і морсах, настоях і ароматизованих спиртах з ефірно-олійної сировини, 25-30 % спирту, 35-50 % цукру («Абрикосовий», «Вишневий», «Полуничний», «Лимонний», «Малиновий», «Трояндовий», «Шоколадний» тощо).

Лікери-креми готують так само, як і десертні, на спиртованих морсах, настоях ароматизованих спиртах і ефірних маслах, 20-35 % спирту, 49-60 % цукру («Абрикосовий», «Малиновий», «Горобиновий», «Шоколадний»).

Кава. Натуральна кава надходить у продаж у вигляді обсмажених кавових зерен - цільних або вже змелених і упакованих в ваккум. Від стилю обжарювання залежить їх колір і аромат, необроблені кавові зерна мають зелений колір і не мають запаху. У обсмажених при 200 градусах зерен світло-коричневий відтінок, при 250 - темно-коричневий з бронзовим блиском. Кавові зерна зберігаються недовго - втрачають аромат і стають згірклими на смак, тому при покупці варто звертати на дату обсмажування, зазначену на упаковці, - хороші виробники її проставляють в обов'язковому порядку. Від ступеня помелу залежить міцність кави і спосіб його приготування. Грубий (великий) помел підходить для варіння кави в кавнику і фільтр-кави; середній помел - для френч-преса і гейзерних кавоварок; тонкий (дрібний) помел - для еспресо; дрібний помел (пудра) - для варіння в турці. Чим дрібніше помел, тим кава виходить міцніше.

Кака́о (лат. Theobroma cacao) — невеликі або середньої величини дерева роду Теоброма (Theobroma L.) родини Мальвові (Malvaceae). Природний ареал цього дерева тягнеться обабіч екватора, приблизно до 13° південної та північної широти, хоча воно найпоширеніше у густих вологих лісах верхів'їв Амазонки. Листя здебільшого цілісне, рідше лапчасте. Квітки невеликі, червоно-бурі, ростуть найчастіше прямо з кори старого дерева у вигляді пучків. Какао — культурна рослина, рідна для тропічних районів Південної та Центральної Америки. Також слово какао може посилатися на висушене та частково ферментоване жирне сім'я цієї рослини, яке використовується для виготовлення шоколаду, інших страв та косметичних засобів. Також словом какао називають напій, виготовлений заварюванням цього насіння, перетертого у порошок.

Дата добавления: 2015-07-26