Посуд та аксесуари

Особливу роль у культурі японської кухні займає посуд, за допомогою якої здійснюється приготуванні страв і сервірування столу. У своїй роботі професійні кухарі використовують особливі сковорідки, а також горщики, які носять назву донабэ і агемоно набэ.

Головною особливістю приготування, які носять назву тамагоякики, є їх форма - квадратна або прямокутна. Вони найбільш зручні для смаження традиційних японських омлетів, тому що з їх допомогою можна створити дивно тонкий і повітряний омлет, яким згодом можна без праці надати циліндричну або кубічну форму. Часто омлети використовуються для створення суші, відповідно прямокутна форма сковороди дозволяє зробити омлет, який можна з легкістю «закатати» в роли, не порушуючи їх стандартну форму.

Всі сковороди відрізняються своїм розміром, в середньому він становить від 10 до 35 сантиметрів. Матеріалом, з якого виготовляють сковороди, є алюміній, мідь, покрита оловом або чавун. Цікавий і той факт, що японська кухня має на увазі використання не скляних, а товстих дерев'яних кришок. Кришка служить додатковим інструментом на кухні, адже з її допомогою можна перевертати омлети.

Якщо говорити про горщиках, то варто відзначити деякі особливості донабэ. Його роблять з особливого міцного сорти глини, адже надалі їжа в ньому буде готуватися на відкритому вогні. З внутрішньої сторони горщик найчастіше покривається глазур'ю, а зовнішня не обробляється, тобто залишається пористої.

Важливою особливістю донабэ є його довгий термін служби навіть при щоденній експлуатації такий посуд може справно прослужити протягом декількох десятиліть. Посуді в японській кухні приділяється особлива увага, саме тому донабэ, в яких готували їжу ще багато років тому, використовуються лише для створення страв для почесних гостей.

Не меншу популярність отримав і інший горщик - агемоно набэ, який застосовується для глибокого прожарювання страв. Він має досить товсті стінки і виготовляється з чавуну і латуні. На дно посуду наливають невелику кількість олії, після чого приступають до приготування різних страв, наприклад, яловичини або свинини.

Такий горщик найбільш часто використовують разом зі спеціальними японськими паличками для їжі, які мають металеві наконечники. Також при приготуванні страв у агемоно набэ використовують ківш ами сякуси і спеціальний піднос для смажених страв. Цей піднос досить часто використовується для сервірування столу.

Дата добавления: 2015-07-20