Головний секрет японської кухні

ІСТОРІЯ ЯПОНСЬКОЇ КУХНІ: ВІД ДАВНИНИ ДО НАШИХ ДНІВ

Яскравий і неординарний для багатьох європейців, світ японської кухні має довгу історію, що обчислюється століттями, свої унікальні традиції і непохитні звичаї. Мабуть, саме японська кухня є зразком незвичайності, різноманітності і корисності, саме тому вона припала до душі людям, що живуть в різних куточках Земної кулі. Щоб краще відчути всі тонкощі і особливості японської кухні, необхідно звернутися до її історії, яка своїми коріннями йде на багато століть назад.

Японія - це країна з багатою флорою і фауною, а значить, з давніх часів для жителів не становило проблеми добути достатньо їжі для нормального існування. Навіть багато століть тому японці в своєму раціоні мали близько 20 видів різних рослин, могли готувати їжу з більш ніж 120 сортів м'яса, а також робили страви з декількох сортів риби і молюсків.

Важливо відзначити, що стародавні японці для збереження їжі використовували природні холодильники, тобто ями, глибина яких сягала трьох метрів, а також застосовували в якості консерванту сіль. М'ясо, яке було необхідно зберегти протягом тривалого часу, вони вудили. Археологи, що проводили розкопки на території Японії, були здивовані тим, наскільки добре древні люди знали про властивості продуктів, що вживаються в їжу. Так, наприклад, популярна у сучасній кухні отруйна риба Фугу була в раціоні стародавніх японців. При цьому вони прекрасно знали, що небезпека для здоров'я є не вся тушка цілком, а лише печінка, ікра, у яких міститься смертельну отруту.

В даний час багато людей асоціюють японську кухню з рисом, вважаючи, що це головний продукт. Цікавий той факт, що обробіток рисових культур в Японії датується 3 століттям до нашої ери. Через невеликий проміжок часу цей продукт став основою японської кухні, сформувавши гастрономічні особливості і пристрасті жителів країни висхідного сонця. На той момент рис виконував дві основні ролі - був одним з головних продуктів на столі кожного японця, і в теж час служив в якості грошової одиниці як для внутрішніх, так і зовнішніх платежів.

Саме рис ще до кінця 19 століття вважався мірою винагороди для самураїв, а його запаси визначали ступінь багатства людини. Щорічно кожен житель Японії з'їдає «коку», тобто близько 180 літрів рису. Плин часу невблаганний, але, тим не менш, саме рис залишається основою для японських страв і донині.

ГОЛОВНИЙ СЕКРЕТ ЯПОНСЬКОЇ КУХНІ

В даний час популярність японської кухні зростає з кожним днем. Багато в чому це визначається тим, що японці ставляться до прийому їжі і їжі в цілому з філософської точки зору. Головне правило, якого дотримуються японці, - їжа має бути здоровою. Багато в чому саме це визначає високу тривалість життя даного народу.

Відмінність японської кухні від будь-якої іншої незаперечно. Навіть для жителів сусідніх країн, наприклад, азіатські, вона є оригінальною, як, наприклад, французька кухня для росіян. Секрет криється в правильному підході до вибору продуктів, красі подачі страв і ставлення до їжі в цілому.

Згідно японської філософії, на столі гідні честі виявитися виключно кращі і добірні дари води і землі, при цьому головна мета кухаря - зберегти початкові корисні властивості і смак готуються продуктів.

Для кухарів діє головне правило, яке свідчить: «не створи, а знайди і відкрий», тому що жоден професіонал світу не зможе змагатися з самою природою і її шедеврами. Таким чином, будь-яка надмірність по відношенню до єству продукту розцінюється як варварство.

Однією з основних рис японської кухні є те, що всі страви відповідають конкретній ситуації. Так, справжній японський кухар завжди враховує тип їжі, час її приймання, погодні умови і навіть вік тих, хто зібрався трапезувати. Саме тому в зимовий час рокупередбачає збільшення порції, а влітку - зменшення. У теж час молодим людям покладаються порції більшого обсягу, а літнім - меншого.

Цікавий і той факт, що, згідно з цими правилами, люди, які живуть на півночі Японії, вживають в їжу більшу кількість страв щодня, ніж жителі південних районів. І це також є частиною культури японської кухні, краще зрозуміти яку можна, дізнавшись більше про її основних інгредієнтах.

Дата добавления: 2015-07-20