Підбір напоїв до страв та закусок

№ з/п	Назва закусок, страв	Назва винно-горілчаних напоїв	Температура подавання, º С	Назва посуду для подавання напоїв
	Судак під майонезом
	Устриці в соусі «Біле вино»
	Індичка фарширована
	Асорті м’ясне
	Сир «Голландський»
	Кокіль з тріски
	Жульєн з дичини

41. Розрахуйте площу торговельних приміщень кафе на 50 місць.

42. Ви — керівник закладу ресторанного господарства готельно-туристичного комплексу «Круїз». У даному закладі оголошено конкурс на заміщення вакантної посади сомельє ресторану.

Укажіть, якими специфічними навичками та особистими характеристиками має володіти претендент на таку посаду.

4 3.Розрахуйте площу торговельних приміщень ресторану на 100 місць.

44. Укажіть правильний варіант підбору серветок:

Таблиця № 5

Варіант	Характеристика серветок
Скатертина з гладкої тканини біла лляна
А	Серветки білі із гладкого поліефірного волокна
Б	Серветки лляні жакардові білого кольору
В	Серветки лляні з гладкої тканини, кольору пряженого молока
Г	Серветки з гладкої тканини лляні білого кольору з художнім друкуванням
Д	Серветки з гладкої тканини лляні білого кольору
Комбінація кольорової гами скатертини – стільниця червоного кольору, «спідниця» білого
А	Серветки білого кольору
Б	Серветки червоного кольору з теракотовим
В	Серветки червоного кольору
На столі розміщені невисокі чарки, фужери, декор
А	Способи складання серветок: вісімка, трубочка,перев’язана стрічкою чи поміщена в декоративне кільце тощо
Б	Способи складання серветок: високий конус, віяло, свічка, вітрило тощо
На столі розміщені високі чарки, фужери, декор
А	Способи складання серветок: конверт, книжка, вісімка, трубочка, перев’язана стрічкою чи поміщена в декоративне кільце тощо
Б	Способи складання серветок: віяло, свічка, вітрило тощо

.

45. Розрахуйте площу торговельних приміщень пиріжкової на 40 місць.

46. Ви працюєте хостесом в барі «Саквояж» на 75 місць. В закладі наявний певний асортимент предметів сервірування, проте їх недостатньо для ефективної роботи. Вам доручено поповнити запас посуду та столових приборів.

Здійсніть розрахунок необхідних предметів сервірування відповідно із нормами оснащення закладів ресторанного господарства. Проаналізуйте забезпечення закладу посудом, приборами згідно з усіма позиціями. Внесіть пропозиції щодо придбання необхідної кількості предметів сервірування.

Результати оформіть у вигляді таблиці

Дата добавления: 2015-07-20