Оснащення бару столовими приборами

№ з/п	Найменування основної групи столових приборів	Норми оснащення на одне місце, шт.	Кількість приборів згідно із нормами оснащення	Фактична наявність приборів у барі	Відхилення від норми + або – шт.
	Виделка закусочна	1,5
	Виделка десертна	0,3
	Виделка для лимона	0,2
	Ложка чайна	0,1
	Ложка десертна	-
	Ложка кавова	0,25
	Ложка для крюшонів і коктейлів	0,2
	Лопатка кондитерська	0,01

53. Запропонуйте раціональну схему розміщення меблів банкетного залу на 60 місць ресторану вищого класу.

54. Знайдіть пару щодо підбору відповідного посуду для букетів.

Таблиця № 2

№ з/п	Назва складових букету	Пара	Назва посуду	№ з/п
	Польові квіти	?	Мініатюрна порцелянова або керамічна ваза
	Троянди, орхідеї	?	Глиняний горщик
	Фіалки	?	Керамічна ваза
	Сухі гілочки	?	Кришталева або скляна ваза

55.Ви працюєте метрдотелем ресторану «Вітряк». У даний час проводиться реконструкція торговельної зали.

Запропонуйте інтер’єр торговельної зали та визначте склад приміщень.

Обґрунтуйте вплив стилю на підбір устаткування та меблів.

56. Відвідувач під час споживання кулінарної продукції мав намір скористатись сільничкою, проте сіль збилась грудочками і не висипалась.

Укажіть недоопрацювання офіціантів щодо підготування наборів для спецій. Яким чином можна виправити недолік?

57. Ви працюєте адміністратором ресторану вищої категорії на 80 місць.

Підберіть порцеляновий та фаянсовий посуд згідно з нормами оснащення даного підприємства.

Дайте характеристику порцеляновому посуду, який використовується у ресторані вищої категорії.

58. До адміністратора зі скаргою звернувся споживач, який виявив залишки від губної помади на чарці для вина.

Укажіть, які вимоги не дотримано в закладі ресторанного господарства? Хто має нести відповідальність за недбалість? Яким чином необхідно вирішити конфліктну ситуацію?

59. Ви працюєте офіціантом у ресторані. Група відвідувачів з п’яти осіб зробила таке замовлення:

• Асорті рибне – 5 порцій;
• Осетрина заливна – 3 порції;
• Яйця фаршировані шинкою – 3 порції;
• Жульєн – 5 порцій;
• Печеня по-домашньому – 5 порцій;
• Чай з лимоном – 2 порції
• Кава чорна – 3 порції

Підберіть необхідний посуд та визначте його кількість.

60. Гість виявив незадоволення щодо дій офіціанта. Він, на його думку, мав замінити закусочну тарілку та прибори після споживання ним рибної холодної закуски. Аргументуйте скаргу клієнта.

Дата добавления: 2015-07-20