Технологическая схема приготовления рассольника ленинградского

Нарезанные соломкой или ромбиками огурцы припускают 15 минут

Крупу перловую предварительно отваривают до полуготовности

В кипящий бульон кладут крупу, сваренную до полуготовности, затем картофель и доводят до кипения и варят до полуготовности

Затем добавляют пассерованный лук, морковь

В кипящий бульон кладут припущенные огурцы

За 5-10 минут до готовности кладут соль, специи

Настаивание

Отпуск

Естественно, не следует всех учащихся "жестко привязывать" к письменным инструкциям, принцип индивидуализации обучения справедлив и в этих случаях.

Важной составной частью, одним из "инструментов" текущего инструктирования является контроль учебно-производственной деятельности учащихся на уроке. При правильной организации учебного процесса фактически стираются грани между текущим инструктированием и контролем, контроль превращается в органическую составную часть текущего инструктирования.

Контроль деятельности учащихся мастер осуществляет двумя основными методами: путем проверки хода и результатов выполнения учебно-производственных работ и путем текущих наблюдений за учащимися в процессе их работы.

Текущие наблюдения за работой учащихся проводятся на протяжении всего урока. По их результатам у мастера постепенно накапливаются данные о каждом учащемся, характеризующие его достижения и упущения, достоинства и недостатки.

Важно также рационально организовать и правильно проводить итоговый контроль работы учащихся. Проверяя и оценивая работу, мастер должен всегда стремиться максимально активизировать мышление, сообразительность учащихся, чтобы они сами учились определять соответствие своей работы техническим требованиям, сумели сами находить допущенные ошибки, определять их причины, способы устранения и предупреждения. Путем правильно поставленных вопросов мастер должен и может определить, насколько сознательно выполнялась работа, как при этом использовалась учебно-техническая документация, насколько правильно учащиеся применяли контрольно-измерительные инструменты, приспособления. Такая методика итогового контроля постоянно приучает учащихся проводить подобный самоконтроль, самоанализ в процессе работы, повышает степень сознательности и самостоятельности при этом.

Например: Анализ деятельности обучающихся и ее оценивание мастер производит, пользуясь заполненными обучающимися карточками логического мышления, своими наблюдениями за ходом работы и таблицей контроля усвоения навыков профессиональной деятельности.

Таблица контроля усвоения навыков профессиональной деятельности Тема урока: Приготовление рассольника ленинградского

№	И.Ф.	За выполнение карточ ки логичес кого мышле ния	За организацию рабочего места	За пра виль ность форм нарезки овощей	За последователь ность выполнения опера ций	За соот ветст вие блюда органолептичес ким требо ваниям	За порции онирование блюда	Итого вая отметка
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Мастер комментирует итоговые отметки. Отвечает на вопросы обучающихся.

Коллективный текущий инструктаж. Проводится он в тех случаях, когда в ходе целевых обходов мастер обнаруживает, что многие или большинство учащихся допускают одинаковые ошибки, имеют одни и те же недостатки. В этих случаях мастер должен остановить работу всех учащихся, собрать их к своему рабочему месту к внести соответствующие коррективы в процесс выполнения учебно-производственных работ. Наиболее эффективно коллективный текущий инструктаж проводить путем беседы, когда допущенные ошибки, их причины, способы устранения анализируются совместно с учащимися. При проведении коллективного инструктажа мастер повторно показывает и объясняет недостаточно четко усвоенные приемы. Опытные мастера, зная типичные ошибки учащихся, планируют проведение коллективного текущего инструктажа в плане урока..

Заключительный инструктаж. Обязательным структурным элементом Урока производственного обучения является заключительный инструктаж. Он обычно проводится в конце урока. Основная дидактическая цель заключительного инструктажа - на основе анализа успехов и недостатков Урока показать учащимся, чему они научились, насколько продвинулись в овладении профессией, что и как нужно делать, чтобы не допускать недостатков и закрепить успехи.

Проводя заключительный инструктаж, следует исходить из следующих посылок: заключительный инструктаж - это составная часть урока, его содержание, организация и методика проведения должны вносить свой вклад в решение учебно-воспитательных задач производственного обучения; заключительный инструктаж - это коллективная форма работы мастера с учащимися, чем активнее мастер вовлекает учащихся в его проведение, тем эффективнее он проходит.

На заключительный инструктаж обычно выносятся следующие основные вопросы:

сообщение о выполнении цели урока группой в целом;

подведение итогов и анализ выполнения учебно-производственных заданий группой и ученическими бригадами; сообщение оценок; |

разбор типичных ошибок и характерных недостатков, рассмотрение путем их предупреждения и устранения;

анализ выполнения учащимися правил безопасности, организации труда и рабочих мест, использования рабочего времени;

сообщение темы следующего урока, выдача домашнего задания.

Для повышения эффективности проведения заключительного инструктажа следует соблюдать следующие правила-рекомендации:

на первый план всегда ставить подведение итогов выполнения учебных задач урока, т. е. чему научились учащиеся;

стараться придавать заключительному инструктажу обучающие характер, т. е. строить его так, чтобы учащиеся получали на нем что-то новое, закрепляли и расширяли свои познания и опыт;

вовлекать всех учащихся в активное обсуждение итогов прошедшего урока; широко привлекать их к самостоятельному анализу выполненных учебно-производственных работ;

умело использовать анализ лучших учебно-производственных работ учащихся в целях мобилизации группы на лучшие учебно-производственные успехи; широко практиковать сравнение работ, выполненных учащимися, с образцами-эталонами (но не сравнивать и не противопоставлять учащихся друг другу);

анализ итогов урока производить всесторонне и объективно, выставляемые оценки аргументировать; не упрекать учащихся за допущенные ошибки и недостатки, если их причиной является неопытность.

Мастер производственного обучения заранее намечает воспитательную работу, которую требуется проводить на уроках, ставит воспитательные цели. Для достижения поставленных целей можно применять различные способы:

- четкий и уверенный показ приемов работы - вызывает и закрепляет у учащихся интерес к профессии;

- поощрение за бережное, экономное отношение к материально - техническим средствам и наказание за халатное, расточительное отношение - способствуют экономическому воспитанию, воспитанию чувства хозяина;

- систематическая организация выставок работ учащихся закрепляет интерес к труду, к выбранной профессии;

- повышение оценки за красоту изделия, тщательную внешнюю отделку - способствует эстетическому воспитанию;

- четкая организация учебной работы - приучает к дисциплинированности;

- постановка в процессе обучения содержательных задач и проблем, когда у учащихся возникает потребность в самостоятельном поиске решений, содействуют развитию у них познавательной активности;

- правильно раскрытая учащимся цель урока обеспечивает сознательное усвоение знаний, умений и навыков;

- вооружение учащихся способами самоконтроля в процессе выполнения операции - позволяет воспитывать умение саморегуляции своих действий и так далее.

- важным для достижения поставленных воспитательных целей является личный пример мастера, а также четкое планирование воспитательной работы.

- продуманные общественные обязанности учащихся - воспитывают чувство ответственности;

- умелая организация соревнования бригад или отдельных учащихся - развивает их активность, творческое мышление;

Контрольные вопросы для самостоятельной работы на лекции:

1. Какова основная дидактическая цель вводного инструктирования учащихся мастером? Зависит ли она от периода обучения и содержания производственного обучения?

2. Какими методическими приемами мастер обеспечивает целевую установку учащихся на урок?

3. В чем дидактическая сущность и значение актуализации знаний, умений и производственного опыта учащихся? Каковы основные методические приемы такой актуализации на уроках производственного обучения при изучении операций? Характерна ли актуализация только для вводного инструктажа?

4. Обоснуйте утверждение, что показ трудовых приемов на вводных инструктажах при изучении ручных и машинно-ручных операций является ведущим методом инструктирования.

5. Как изменяется содержание, методика и организация показа трудовых приемов по мере изучения операций и накопления опыта учащихся?

6. В каких случаях проводится так называемый "расчлененный вводный инструктаж"? Каковы возможные структурные варианты проведения такого инструктажа? В чем его преимущества и недостатки?

7. Как убедиться в достижении цели вводного инструктирования? Как поступить мастеру, если он выяснил, что цель вводного инструктирования не достигнута?

8. Какова основная дидактическая цель упражнений в выполнении отработке) отдельных трудовых приемов изучаемой операции? Характерны ли такие упражнения только для операционного периода обучения?

9.

10. Объясните психолого-педагогическую сущность методических приемов руководства мастером упражнениями учащихся в отработке трудовых приемов: облегчение условий выполнения действий; "проговаривание" сущности отрабатываемого приема; перенос навыка; непосредственное руководство (кондуктирование) движениями учащегося.

11. Справедливо ли для упражнений в выполнении (отработке) трудовых приемов применение житейского правила "на ошибках учатся"?.

12. В чем преимущества организации текущего инструктирования учащихся в форме целевых обходов рабочих мест учащихся по сравнению с другими формами организации текущего инструктирования? Почему такая форма инструктирования называется индивидуальной?

13. Дайте характеристику основных методических приемов и правил текущего инструктирования учащихся мастером в процессе их упражнений.

14. Каковы особенности методики и организации индивидуального текущего инструктирования при оснащении рабочих мест учащихся инструкционными картами?

15. По каким признакам и проявлениям в учебно-производственной деятельности учащихся мастер может судить о степени познавательной активности учащихся? Какие методические приемы использует мастер для стимулирования и поддержания высокой активности учащихся?

16. Как правильно использовать приемку и оценку выполненных учащимися работ в целях решения учебных и воспитательных задач?

17. Как, по каким признакам и критериям мастер может судить, о выполнении цели урока?

Дата добавления: 2015-07-20