При приготовлении рассольника ленинградского

№ п/п	Что контролировать	Как контролировать
1	2	3
1.	Организация рабочего места	Проследить, что электроплита была включена на сильный и слабый нагрев; чтобы на производственном столе были удобно размещены кастрюля с бульоном, наплитный котёл, миски для нарезаемых овощей, сковорода, черпак, сотейник, разливательная ложка, лопатка столовая, дегустационные ложки, столовые тарелки, весёлка.
2.	Пассерование кореньев	Сковороду разогревают вместе с жиром до t110-120°С. Загружают сначала лук, слегка обжаривают, перемешивая весёлкой. Через 5 минут добавляют морковь и пассеруют, продолжая перемешивание, чтобы овощи не подгорели. Пассерование длится 20 минут. Жир к концу процесса должен быть окрашен в жёлтый цвет. Спассерованные овощи должны быть мягкими одновременно сохранившими форму, не должны иметь на поверхности румяной корочки.
3.	Припускание солёных огурцов	Ёмкость сотейника при приготовлении 20 порций рассольника – 2 л. Бульон или рассол для припускания должны покрывать огурцы на 1/3 высоты. Процесс производится при слабом нагреве и длится 15-20 минут.
4.	Загрузка в бульон овощей и специй	Проводится в определенной последовательности. Вначале перловая крупа, доводим до кипения, затем картофель, варим, а через 5-7 минут пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 минут до готовности вводят соль, специи.
5.	Настаивание приготовленного рассольника	Производится на борту плиты в течение 10 - 15 минут.
6.	Определение соответствия рассольника органолептическим требованиям	Внешний вид: овощи не переварены, сохранили форму нарезки. Вкус: в меру солёный, острый, вкус огурцов и огуречного рассола. Запах: пассерованных овощей. Цвет: прозрачный. Консистенция: огурцов - слегка хрустящая; моркови, лука, картофеля – мягкая.

Осуществляя текущее инструктирование учащихся в процессе их упражнений, необходимо руководствоваться и такими правилами как: не доделывать работу за учащегося (самому или более успевающему учащемуся), так как это приучает его к безответственности и не стимулирует настойчивости в преодолении трудностей; постоянно приучать учащихся к планированию своего труда. Важно, чтобы та ориентировочная основа действия, которую сформировал мастер у учащихся в процессе вводного инструктажа - что делать, почему, в какой последовательности, какие средства применять, каковы критерии правильности, как их применять -всегда была ориентиром в деятельности учащихся, это мастеру нужно подчеркивать в ходе работы учащихся, контролировать, добиваться, чтобы учащиеся всегда, прежде чем что-либо делать, тщательно все хорошо продумали. Это к учащимся приходит не сразу, но упражнять их в этом нужно постоянно.

Замечено, что зачастую учащиеся быстрее и надежнее понимают своего товарища, чем учителя, мастера. Здесь и обстановка другая, и слова свои, и возможность сравнить со стороны, не боясь сказать о своем непонимании и т. п. Это должен умело использовать мастер, практикуя прикрепление лучших учащихся к менее успевающим для оказания взаимопомощи. Естественно, что за таким самообучением нужно следить, чтобы вместо помощи в обучении не получалось выполнение работ за подшефного.

Имея в виду, что одной из причин снижения внимательности, неправильного выполнения учащимися отрабатываемых трудовых приемов и способов выполнения изучаемой операции или ее части является утомление учащихся, нужно в процессе упражнений всегда обеспечивать правильный режим труда и отдыха учащихся. Это предусмотрено и типовым режимом производственного обучения, когда после двух часов работы обязательно должен быть перерыв на отдых 10 мин. Кроме того, при отработке операций, связанных со значительной физической нагрузкой (.) следует применять такие структурные построения уроков, когда вводное инструктирование, перемежается с упражнениями.

Общим, сквозным правилом-требованием к упражнениям учащихся на любом уроке, в любом периоде обучения является высокая принципиальность и строгость требований мастера к выполнению учащимися правил организации труда, рабочего места, правил безопасности. Это правило даже и не требует комментариев.

Как показывает опыт, соблюдение изложенных выше правил повышает не только обучающий, но и воспитывающий, и развивающий эффект производственного обучения.

Проводя текущее инструктирование, мастер одновременно работает со всей группой, которая по своему составу неоднородна. В группе есть учащиеся "сильные", "средние" и явно "слабые". Естественно, такое разделение учащихся чисто условное, его мастер делает только для себя, но ни в коем случае не для объявления группе, тем более, что это деление временное, задача мастера - постоянно подтягивать всех учащихся до уровня сильных. Тем не менее, в реальной действительности такое разделение есть. Поэтому мастер должен учитывать индивидуальные особенности учащихся при проведении текущего инструктирования, чтобы обеспечить единый уровень всех учащихся для эффективного фронтального продвижения всей группы в изучении материала ypoкa.

При проведении упражнений и текущего инструктирования необходимо особое внимание уделять первичному закреплению и практической обработке приемов и способов выполнения изучаемой операции, которые недостаточно четко были усвоены большинством учащихся в ходе военного инструктажа. Мастер особое внимание должен уделять "слабым" учащимся. Из таких дифференцированных способов текущего инструктирования наиболее эффектны повторный показ приемов на рабочем месте учащихся, увеличение количества тренировочных упражнений и другие методические приемы.

"Слабым" учащимся на первых порах целесообразно давать для выполнения более простые и легкие в смысле технических требований учебно-производственные работы. Однако индивидуализация - это не только особая работа с отстающими. Индивидуального подхода требуют и сильные, инициативные, сообразительные учащиеся. Им следует давать более сложные работы, способствующие развитию творческого мышления, самостоятельности, предъявлять повышенные требования к темпу, производительности труда. Более подготовленных учащихся мастер привлекает для оказания помощи менее успевающим товарищам.

Определенные особенности накладывает на организацию и методику индивидуального текущего инструктирования учащихся мастером применение инструкционных карт, которыми оснащены рабочие места учащихся. Если во время текущего инструктирования без применения письменных инструкций мастер, обходя рабочие места учащихся, сам оказывает им всю необходимую помощь, отвечает на вопросы, дает советы и т. п., то теперь при таком надежном помощнике, как инструкционная карта, когда у учащегося возникают вопросы или затруднения в работе, мастер предлагает ему самостоятельно по карте во всем разобраться и внести необходимые коррективы в работу. И только если карта не помогла, к разрешению затруднений подключается мастер.

Дата добавления: 2015-07-20