| Домашние пельмени с мясом лося, северного оленя, косули и свинины
сервируется сметаной, уксусом настоянном на липовом цвете, домашней аджикой и свежей зеленью
230/150 гр 470.0
Вареники с муксуном и нельмой
Подаются со снегом из укропа и сметаны с икрой
175/60/5 гр 610.0
Вареники с садовой зеленью и адыгейским сыром, грибным мармеладом, кедровыми орехами, икрой из малины и лисичками
260гр 330.0
Основные блюда из рыбы
Семга, глазированная мисо-карамелью с сакэ, гарнируется соусом руи, маринованным редисом и салатом из водорослей хияши вакаме
135/175 гр 690.0
Дикий ленский осетр жареный на подушке из копченой морской соли
подается с пюре из брокколи, цветной капустой и соусом из томатов, болгарского перца и самбуки
135/50/155 гр 1250.0
Котлеты из щуки
щучьи котлеты с соусом из щавеля, картофелем конфи, икрой и малосольными огурцами
150/50/100/25/15 гр 490.0
Корюшка с пюре из зеленого горошка с мятой и соусом из малосольных огурцов с укропом и хреном
200/200гр 440.0
Основные блюда из птицы и кролика
Утиная ножка
с пряной тыквой, гречотто из зеленой гречки, жареными белыми грибами
180/150 гр 760.0
Пожарская котлета из кролика и цесарки, сервируется огуречным кетчупом и картофельным гратеном.
140/50/100 гр 490.0
Сердечки индейки, фаршированные сациви с грецкими орехами. Подается с булгуром и соусом из граната
140/50/120 460.0
Цыпленок табака с пряным соусом, томатами гриль и штруделем из пряных трав
400/145гр 470.0
Индейка под покрывалом из домашнего сала с брусникой и картофельными клецками с творогом
135/50/120 460.0
Основные блюда из мяса и дичи
Котлета из северного оленя и лося с яйцом пашот. Подается с картофельным кремом, малиновым хреном, луковыми чипсами и соусом из сметаны, малосольных огурцов, соленых груздей
120/50/140 гр 490.0
Стейк миньон
из говяжьей вырезки с жульеном из вяленых томатов, фенхеля, шампиньонов, лука порея, гарнируется запеченной мозговой косточкой, крем из картофеля с маслом из черного трюфеля
120/100/50/130 гр 680.0
Жареный барашек
с песто из мяты и миндаля, пюре из чеснока конфи, сервируется рагу из овощей, инжира и вяленых томатов
170/125/50 гр 850.0
Свиная грудинка, глазированная медово-гранатовой карамелью с черным перцем, гарнируется баклажаном мисо
200/125/25 гр 420.0
Томленые телячьи щечки, гарнируются пирожками с солеными груздями, моченой брусникой, луковым конфи и картофелем
135/50/140 гр 650.0
Чакапули
авторская редакция классического грузинского блюда из говяжьей вырезки с овощной палитрой в ткемалево - гранатовом соусе с кинзой
130/250 гр 640.0
Потофэ
томленая косуля в собственном соку, подается с палитрой из овощей с чесночными тостами и сливочным хреном
150/150/100/90/50 гр 850.0
Кровяная колбаса с фисташками, моченой брусникой, гарнированная картофельным кремом с яблоком и горчицей
160/145 420.0
Бургер «Вишневый сад версия 2.0»
гастрономическое прочтение бургера из рубленой мраморной говядины зернового откорма с картофельными рештями, ломтиками сыра с благородной плесенью, луковым конфи с белыми грибами, листьями салата, свежим томатом, и грибным кетчупом
300 /50 670.0
Филе оленя по-строгановски c луком пореем, шампиньонами домашней сметаной. Подается с картофельными дольками, пармезаном, трюфельным маслом и малосольными огурцами
170/140/70 гр 630.0
|
