Краткая характеристика используемого сырья и его обработка.

Хлеб пшеничный вырабатывают простым, улучшенным и сдобным. К простому относят хлеб из муки пшеничной обоиной; высшего первого и второго сортов и из их смеси: батоны нарезные, «Подмосковный», «С ситный» с изюмом и другие; из муки первого и второго сортов пшеничный, формовой.

Молоко – продукт, вырабатываемый молочными железами млекопитающих. Химический состав молока зависит от породы животного, корма, времени года и других факторов.

Лук репчатый - самый распространенный вид луковых овощей. Лук различают по форме и окраске сухих чешуй. В кулинарии лук используют для заправки супов, соусов и вторых блюд.

Маргарин- это эмульсионный жировой продукт, с массовой долей жира не менее 39%, обладающий пластичной, плотной или жидкой консистенцией, по цвету, вкусу, аромату и химическому составу сходный со сливочным маслом.

Яйцо -продукт, обладающий высокой пищевой биологической ценностью. Яйцо имеет сложное строение. Пищевая ценность яиц зависит от породы, корма и времени носки яиц, срока и условий хранения их. Средняя масса куриного яйца от 35 до 75 грамм.

Петрушка бывает корневой, с хорошо развитым корнем, и листовой, не имеющей большого корня. Лучшие сорта коневой петрушки: «Сахарная», «Грибовская», «Урожайная», листовой - «Украинская».

Жир животный топленый - это жир, полученный из жировой ткани животных. Сырьем для производства животных топленых жиров служат кости от обработки мяса, субпродуктов. Полученные животные жиры освобождают от шквары, воды, жирных кислот и других примесей отстаиванием, нейтрализацией. Затем охлаждают и упаковывают.

Картофель занимает важное место среди растительных пищевых продуктов. Он служит сырьем для получения крахмала для откорма скота. Пищевая ценность картофеля высокая благодаря содержанию большого количества крахмала. Белковые вещества картофеля полноценны и по аминокислотному составу близки к белку куриного яйца. Картофель является важным источником витамина С.

Дата добавления: 2015-07-26