Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Бараньи ребрышки, фасоль и зелень

Читайте также:
  1. Бараньи почки по-уйгурски
  2. Бараньи ребрышки с луком
  3. Быстрый салат с фасолью и крабовыми палочками
  4. Заболевания регистрируются в течение всего года, но подъем заболеваемости отмечается чаще всего в жаркое время, когда появляются овощи, зелень, ягоды и фрукты.
  5. Зелень в собственном соку
  6. Карп с фасолью угловатой (Лиюй сяодоу)

1, 5 кг бараньих ребрышек
1 чашка белой фасоли
1 чашка красной чечевицы
Разнообразная зелень
600 г лука
Топленое масло
Соль, куркума
Если есть – пара сушеных лимонов, а нет, один небольшой свежий
Сначала подготовим бобы: фасоль замочим на 5 – 6 часов и отварим до полуготовности, а чечевицу только замочим.
Возьмем много разной зелени: кявар (его же еще джусаем называют), кинзу, укроп, немного зеленого лука, райхон (базилик) и, может быть, даже и щавель со шпинатом. Промоем все тщательно и порежем.
С бараньих ребрышек уберем лишний жир (не весь, а лишний – обращаю внимание!), порубим их острым топориком на аккуратные кусочки по два-три сантиметра и тщательно промоем. Теперь уложим их в один слой на дне широкой, но невысокой кастрюльки или сотейника, зальем холодной водой «по пояс» и поставим на плиту томиться. Будем иногда их перемешивать и следить, чтобы вода не выкипела до конца и чтобы мясо не пригорело – упаси Господь! Мясо должно пустить сок, измениться в цвете и стать мягче.

Дальше порежем лук репчатый кольцами, в сковородку положим топленого масла (в крайнем случае – просто хорошего сливочного), дадим ему растопиться и положим лук. На неспешном огне, добавив с пол чайной ложки куркумы, жарим лук до прозрачного состояния, не давая ему зарумяниться.
Теперь переложим мясо и лук в большую и удобную посуду и дадим немного обжариться мясу – но снова на очень неспешном огне. И вообще – торопиться здесь не надо.
Зальем слегка обжаренное мясо и лук кипятком и дадим соусу медленно покипеть хотя бы минут двадцать. Тут же надо мясо и посолить: но только чуть-чуть, а может, и вообще не стоит этого делать.
Вот тут возьмем подготовленную фасоль и чечевицу и уложим их поверх мяса и лука слоями. Хорошо было бы, если бы вода их покрыла. И толстый-толстый слой зелени уложим поверх всего. Очень плотно закроем и оставим на самом маленьком огне. Пусть все постоит еще минут двадцать-тридцать.
Подаем это блюдо вместе с рисом, однако рис выложим на отдельном блюде. Рис должен быть роскошно пушистым, легким и рассыпчатым. А мясо с зеленью после перемешивания должно содержать довольно много бульона, интенсивно окрашенного зеленью.
Каждый накладывает себе на тарелку сначала рис, а затем мясо с зеленью и фасолью и поливает бульоном. Едят это блюдо ложками, сочетая рис с мясом, зеленью или бобовыми. Хлеба здесь не требуется – его вполне заменяет рис, иногда хочется немного запить айраном, но можно и обойтись без него, взяв овощной салате кислым молоком или сюзьмой.
Все съев, гости пьют из тонких стеклянных стаканов черный чай, заваренный под цвет «хвоста петуха», с мелко наколотым сахаром, и играют в нарды.


Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 102 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Моя думляма | Айва фаршированная по-кокандски | Коурма-шурпа | Машхурда | Воскресный обед с узбекским акцентом | Глава 3. ПОЯВЛЕНИЕ РИСА | Авангард | Дастар-сарык | Басмати | Классический откидной плов |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Волшебное Ги| Мясо, запеченное с яблоками и изюмом

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)