Лекция 1 История развития гостиничного бизнеса в России

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Южно-Российский государственный университет экономики и сервиса»

(ФГБОУ ВПО «ЮРГУЭС»)

кафедра «Туризм и индустрия гостеприимства»

Материально-техническая база гостиниц

Опорный конспект лекции

Курс

Семестр

для студентов очной формы обучения, заочного факультета и факультета

дистанционного обучения

направления 101100 «Гостиничное дело» (профиль «Гостиничная деятельность», «Ресторанная деятельность»)

Составитель:

Ст.преподаватель кафедры

«Туризм и индустрия гостеприимства» Л.А.Бурова

Шахты 2011

Лекция 1 История развития гостиничного бизнеса в России

Среди первых средств размещения средневековой Руси можно выделить постоялые и гостиные дворы, частный жилой сектор, размещение при монастырях. Постоялые дворы были наименее комфортабельными, в «перечень» услуг, на которые могли рассчитывать путешественники, помимо размещения входили услуги питания, обслуживание «транспортных средств». Для более состоятельных путешественников, как правило купцов, предназначались гостиные дворы, где они не только жили, но и хранили товар) занимались торговлей. Это средство размещения получило широкое распространение уже в XII в. К этому же времени относится и появление первых «Правил предоставления гостиничных услуг на Руси», которые регламентировали порядок проживания жителей гостиных дворов, их отношения с местным населением, правила торговли и безопасности (должны были строго соблюдаться правила противопожарной безопасности, так как в основном помещения были деревянные) и т. д. Но наиболее распространенным средством размещения был частный сектор, где практиковалась сдача домов, причем как комнат, так и «углов».

Государственное участие в развитии средств размещения на Руси выразилось в учреждении в конце XV — начале XVI в. «ямской службы». В небольших поселках («ямах»), расположенных на определенном расстоянии друг от друга у больших дорог, организовывались постоялые дворы и трактиры, предназначенные для обслуживания проезжающих по государственным нуждам или просто желающих заплатить. Они просуществовали вплоть до появления железных дорог, а кое-где и дольше.

К концу XVIII в. количество путешественников в России увеличивается, строятся первые унифицированные гостиницы стандартной архитектуры. Основными направлениями туризма, помимо паломничества и торговли, становятся поездки с целью лечения и оздоровления; индивидуальные путешествия познавательного характера; путешествия экскурсионного характера с просветительско-познавательной целью для учащихся начальной, среднеспециальной и высшей школ.

Медленнее всего развивался в России курортный туризм; это связано и с огромными расстояниями, отделявшими Москву и Петербург от Кавказа, и с политической обстановкой в этом регионе. Еще в 1719 г. Петр I распорядился построить в месте под названием Марцинальные воды (район Петрозаводска) курорт, который не уступал бы европейским; таким образом, это место стало первым «официальным» российским курортом. Но бурное развитие курортов происходит только в конце XIX в. в Крыму и на Кавказе, где сосредоточиваются рекреационные виды туризма: там появляются предприятия, специализирующиеся на обслуживании туристов, — гостиницы, кафе, рестораны и специальные магазины (например, в Сочи был сооружен комплекс «Кавказская Ривьера», куда входили 4 гостиницы на 360 номеров и концертный зал на 600 мест, оборудованный пляж, корты, автомобили, лечебный корпус). К 1913 г. в России уже работало 60 санаториев на 3 тыс. мест.

К началу XX в. в России, помимо постоялых дворов и трактиров с номерами, насчитывалось 4685 гостиниц, находящихся в частном владении, а классификация средств размещения выглядела следую­щим образом:

- на самой низшей ступени находятся ночлежные дома, созданные еще при Екатерине Великой; они за низкую плату предлагают ночлег, обед, услуги бани, при необходимости — медицинскую помощь;

- трактиры, представлявшие собой комбинацию гостиницы среднего класса и ресторана;

- представители среднего класса останавливались в меблированных комнатах, которые иногда располагались на верхних этажах гостиницы и предлагали весьма ограниченный набор услуг;

- что касается гостиниц высшей категории того периода, то многие из них и с точки зрения архитектуры и оснащения, и с точки зрения обслуживания не уступали европейским. Среди наиболее популярных можно отметить гостиницу «Метрополь» (1899-1904), отличавшуюся изысканным фасадом и современным техническим оснащением, «Асторию» (1911-1912), считавшуюся на момент постройки лучшей в России, «Националь» (1902), «Гранд-отель», «Минск» и т. д.

Все они, как и многие другие гостиницы, в первые годы советской власти были национализированы и превращены в жилые дома и общежития. Гостиница «Астория» в Санкт-Петербурге стала местом работы Петроградского Совета рабочих и крестьянских депутатов, а «Националь» в Москве — местом работы правительства.

В 1929 г. основывается Всесоюзное акционерное общество «Интурист» (ВАО «Интурист»), что было связано с началом развития иностранного туризма и упорядочением приема зарубежных гостей.

В 1931 г. для размещения иностранных туристов было создано Всесоюзное акционерное общество «Отель» (ВАО «Отель»). В ведении общества находились 17 отелей в разных городах страны.

За период с 1928 г. и до начала Второй мировой войны в нашей стране появляются санаторно-курортные учреждения: более 3 тыс. санаториев, перестроенных из бывших дворцов и усадеб. К началу войны гостиницы были построены уже в 669 городах. Последствия войны не могли не отразиться на развитии гостиничной отрасли: эпоха «застоя» продолжалась вплоть до конца 1950-х гг., в это время было построено всего несколько новых гостиниц. Начавшиеся в конце 1950-х гг. изменения в советской индустрии гостеприимства были обусловлены развитием массового внутреннего туризма и увеличением количества зарубежных гостей. Массовое строительство гостиниц, прежде всего в больших городах, происходит по типовым проектам, гостиничные здания представляли собой грандиозные сооружения, рассчитанные порой на тысячи мест. Они предлагали по умеренным ценам умеренный комфорт, что в принципе соответствовало существующей структуре спроса.

К 1960 г. в 1364 городах СССР было порядка 1476 гостиниц, а в период 60-70-х гг. XX в. в эксплуатацию вводится более 6 тыс. новых гостиниц, в том числе «Золотой колос», «Останкино», «Украина», «Россия» (была построена в 1967 г. и стала самой большой гостиницей в мире), «Алтай», «Ленинградская» и др. К 1975 г. в системе «Интурист» было уже 67 гостиниц, отелей и кемпингов. Именно «Интурист» ввел в обиход в Советском Союзе такие формы обслуживания, как шведский стол, европейские завтраки, стоимость которых входила в стоимость номера. В рамках подготовки к Олимпиаде-80 в Москве появляется еще ряд гостиниц, среди них: «Космос», «Измайлово», «Салют», «Севастополь», «Спорт», «Молодежная», «Международная», «Звездная», «Саяны», «Восход» и др.

Основным принципом определения доступного для потребителя качества услуг предприятий индустрии гостеприимства был его социальный статус, на основе которого в стране существовала следующая классификация гостиниц[1]:

- гостиницы системы «Интурист», считались лучшими и обслуживали иностранцев;

- ведомственные гостиницы, комфортабельность которых определялась возможностями их ведомства;

- профсоюзные, предлагавшие скромный сервис за умеренную плату. В целом советская система туристских (гостиничных и ресторанных) услуг была рассчитана на среднестатистического потребителя, как государственная система она могла бы считаться эффективной (с учетом существования системы санаторного и детского отдыха и лечения), если бы не несовершенный механизм распределения услуг, их низкое качество и отсутствие ориентации на индивидуальное обслуживание.

Переход к рыночной экономике отразился и на гостиничном секторе. Прежде всего происходит изменение структуры потребительского потока:

- увеличивается количество зарубежных туристов;

- часть российских клиентов получает возможность обслуживаться в зарубежных отелях и предприятиях питания, работающих по международным стандартам, и получить представление о другом уровне сервиса и комфорта;

- для большей части населения нашей страны гостиничные услуги становятся недоступными в связи с падением их жизненного уровня.

В результате этих изменений гостиничный рынок начал ориентироваться прежде всего на элитарного потребителя. С другой стороны, российское гостиничное хозяйство начала 1990-х гг. характеризовалось высокой степенью износа, как физического, так и морального (по экспертным оценкам, до 80% материальной базы гостиниц нуждалось в реконструкции)[2]. Среди положительных тенденций этого периода можно отметить изменение организационно-правового статуса собственности гостиничной сферы, что приводит к обострению конкуренции и, как следствие, стремлению к повышению качества предоставляемых услуг в результате появления на российском рынке международных гостиничных цепей со своими стандартами обслуживания. Они впервые появились в России в начале 1990-х гг.

До распада СССР в стране существовала единая гостиничная цепь «Интурист». В 1970 г. она занимала 23-е место среди крупнейших цепей мира и насчитывала свыше 27 тыс. номеров. Хотя эти гостиницы были лучшими в стране, уровень обслуживания в них был значительно ниже мировых стандартов.

В середине 1990-х гг.многие гостиницы стали убыточными, т.к. цены на коммунальные услуги увеличились, а цены на проживание были установлены государством в строгом соответствии с Прейскурантами на проживание.

К концу 1990-х гг. кризис гостиничной сферы был постепенно преодолен. Начинается строительство новых средств размещения и реконструкция старых, увеличивается загрузка номерного фонда функционирующих гостиниц.

Среди основных проблем российской гостиничной индустрии на современном этапе ее развития специалисты называют: неоправданный перевес в сторону высококлассных отелей в предпочтениях инвесторов; острая нехватка трехзвездочных отелей, соответствующих международным стандартам; необходимость корректировки современного законодательства в сфере туризма, в том числе в области сертификации и лицензирования; несоответствие качества материально-технической базы, обслуживания, ассортимента питания международным стандартам и т. д. Помимо влияния внутренних для гостиничной индустрии факторов, она испытывает влияние со стороны сферы туризма (в том числе сокращение внутреннего туризма, отсутствие государственной поддержки социального туризма, подорожание транспорта) и других факторов внешней среды (обусловленных, например, недоступностью цен для широких слоев населения, нестабильностью политико-экономической обстановки в ряде регионов и т. д.).

Дата добавления: 2015-07-18